Lição interativa

Colher e guardar cogumelos, passo a passo

Lição interativa: do cogumelo maduro ao pote e ao prato — quando colher, como colher, geladeira, secagem a 40–50 °C, congelamento e cozimento seguro.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Colheita, secagem e armazenamento de cogumelos. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quando o cogumelo está maduro

Do cogumelo maduro ao passado são só algumas horas.

  1. Shimeji no ponto — As bordas do chapéu ainda estão levemente curvadas para baixo, e o chapéu está firme. Do botão ao cogumelo maduro passam 3–7 dias.
  2. Shimeji passado — A borda está reta ou virada para cima, ondulada e rachada, com pó branco de esporos embaixo. Um cogumelo assim fica borrachudo.
  3. Shiitake 70–90 % — O shiitake se colhe quando o chapéu está 70–90 % aberto, a borda ainda curvada e o véu de baixo mal rompido.
  4. Estrofária jovem — O chapéu está fechado como botão ou mal aberto, e as lâminas são claras. Chapéu aberto e lâminas violeta-pretas: já passou do ponto.

Porquê: O melhor momento é pouco antes de o chapéu se abrir por completo. Aí a carne está firme, o cogumelo está no peso máximo e os esporos ainda não começaram a cair.

  • Olhe o shimeji de manhã e à noite: o cacho que à noite estava pequeno de manhã muitas vezes está no ponto.
  • Se não der para colher a tempo, colha o cacho um pouco antes: é menor, mas mais firme, e dura mais.

2. Como colher

Colha com limpeza e cuidado, para a próxima florada não sofrer.

  1. Máscara PFF2 — Em local fechado, use máscara PFF2 (em Portugal, FFP2) ao colher shimeji. Os esporos são finos e caem mesmo quando você não os vê.
  2. Mãos e faca — Mãos lavadas, faca limpa e afiada. Se algum saco é suspeito, passe álcool na faca depois de cada saco.
  3. Cacho inteiro — Segure o cacho de shimeji pela base, torça e arranque, ou corte rente ao saco. Não deixe tocos no corte.
  4. Cesta rasa — Cogumelos em uma ou duas camadas, lâminas para baixo, para não amassarem. Não em saco plástico.

Porquê: Tocos deixados no corte apodrecem e atraem mosquinhas. Cogumelos amassados num saco estragam em poucas horas.

  • O shiitake da tora se torce e se arranca, ou se corta rente à casca; a casca da tora não se arranca.
  • Shiitake molhado de chuva se colhe e se seca na hora: estraga em um dia.

3. Limpeza e geladeira · Bloqueado

Comprando o módulo Colheita, secagem e armazenamento de cogumelos, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

4. Secagem · Bloqueado

Comprando o módulo Colheita, secagem e armazenamento de cogumelos, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

5. Pote e freezer · Bloqueado

Comprando o módulo Colheita, secagem e armazenamento de cogumelos, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

6. Óleo, conservas e cozimento · Bloqueado

Comprando o módulo Colheita, secagem e armazenamento de cogumelos, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.