Mantar hasadı ve saklama, adım adım
Etkileşimli ders: olgun mantardan kavanoza ve tabağa — ne zaman toplanır, nasıl toplanır, buzdolabı, 40–50 °C'de kurutma, dondurma ve güvenli pişirme.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Mantar hasadı, kurutma ve saklama modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Mantar ne zaman olgunlaşır
Olgundan aşırı olgunluğa yalnızca birkaç saat geçer.
- İstiridye tam kıvamında — Şapka kenarları hâlâ hafifçe aşağı kıvrık, şapka sıkı. İğne başından olgun mantara 3–7 gün geçer.
- İstiridye aşırı olgun — Kenar düz veya yukarı dönük, dalgalı ve çatlak, altında beyaz spor tozu var. Böyle mantar sert olur.
- Şitake %70–90 — Şitake, şapka %70–90 açıkken, kenar hâlâ içe kıvrık ve alttaki zar yeni yırtılmışken toplanır.
- Genç stropharia — Şapka düğme gibi kapalı veya yeni açılmış, lameller açık renkli. Yayılmış şapka ve mor-siyah lameller geç kaldığını gösterir.
Neden: En iyi an, şapka tamamen açılmadan biraz öncesidir. O zaman et sıkı, mantar en ağır, sporlar henüz dökülmeye başlamamıştır.
- İstiridye mantarına sabah ve akşam bak: akşam küçük olan salkım sabah çoğu zaman tam kıvamındadır.
- Toplayamayacaksan salkımı biraz erken al: daha küçüktür, ama daha sıkıdır ve daha uzun dayanır.
2. Nasıl toplanır
Sonraki dalga zarar görmesin diye temiz ve dikkatli toplanır.
- FFP2 maske — Kapalı yerde istiridye toplarken FFP2 maske tak. Sporlar incedir, görmesen de düşer.
- El ve bıçak — Yıkanmış el, temiz keskin bıçak. Şüpheli bir torba varsa bıçağı her torbadan sonra alkolle sil.
- Bütün salkım — İstiridye salkımını dibinden tut, çevirip kopar ya da torba hizasında kes. Kesikte sap kalıntısı bırakma.
- Sığ sepet — Mantarlar bir iki kat, lameller aşağı, ezilmesin diye. Naylon torba olmaz.
Neden: Kesikte kalan sap kalıntıları çürür ve sinek çeker. Torbada ezilen mantar birkaç saatte bozulur.
- Kütükteki şitake çevrilip koparılır ya da kabuk dibinden kesilir; kütük kabuğu koparılmaz.
- Yağmurdan ıslanmış şitakeyi hemen topla ve kurut: bir günde bozulur.
3. Temizleme ve buzdolabı · Kilitli
Mantar hasadı, kurutma ve saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Kurutma · Kilitli
Mantar hasadı, kurutma ve saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Kavanoz ve dondurucu · Kilitli
Mantar hasadı, kurutma ve saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Yağ, kavanoz ve pişirme · Kilitli
Mantar hasadı, kurutma ve saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.