كم يدوم كل صنف خطوة بخطوة

1. نوعان من المدة

كل مدة هي إما مدة جودة أو مدة سلامة، وهذا يغير ما تفعله بعد انقضائها.

1. مدة الجودة — الفاكهة المجففة والأعشاب والحب والمرطبانات الحامضة والعسل تفقد بعد المدة لونها ورائحتها وفيتاميناتها، لكنها لا تصير خطرة. افحصها؛ كلها إن كانت سليمة، أو إلى السماد.
2. مدة السلامة — اللحم والسمك الطازجان، والجبن الطري، والحليب، والبيض، والمرطبانات المفتوحة قد تنمو فيها بعد المدة بكتيريا وسموم لا تُرى. ارمِ ولا تتذوق.
3. الحرارة تسرّع كل شيء — كل 10 °م زيادة تجعل الفساد نحو 2–3 مرات أسرع. البطاطس نفسها تدوم أشهرًا على 5 °م، وأسابيع على 20 °م.
4. الضوء والهواء والفتح — الضوء يبهت اللون ويتلف الفيتامينات، والهواء يُغمق ويُزنخ. وحين تفتح مرطبانًا أو كيسًا أو البرميل يدخل الهواء والميكروبات.

لماذا: أكثر المخزون بعد المدة يفقد طعمه وفيتاميناته فقط. أما اللحم والألبان والبيض والمرطبانات غير الحامضة فقد تصير خطرة بعد المدة دون أن يظهر ذلك.

• المدة ليست تاريخًا بل شرطًا: الجدول يصح فقط للحرارة والرطوبة والظلام والوعاء المغلق المكتوبة في رأسه.
• الصنف نفسه في مطبخ حار يدوم نصف ذلك أو أقل، وفي صيفنا هذه أهم قاعدة كلها.

2. القبو والبرميل

في قبو جيد تدوم الثمار السليمة غير المغسولة من الأصناف المتأخرة أشهرًا.

1. البطاطس المتأخرة — على 4–6 °م ورطوبة 90–95% تدوم 5–7 أشهر. تحت 3 °م تحلو، وفوق 8–10 °م تنبت؛ والأجزاء الخضراء والبراعم لا تؤكل. وفي قبو معتدل 10–15 °م تدوم بعد معالجة الجروح 2–4 أشهر.
2. الجذور في الرمل — الجزر والكرفس الجذري على 0–2 °م ورطوبة 95% تدوم 4–6 أشهر. والشمندر والبقدونس الجذري والجزر الأبيض 3–5 أشهر.
3. التفاح واليقطين — التفاح الشتوي على 0–4 °م يدوم 3–6 أشهر. أما اليقطين والقرع الصلب فيحتاجان مكانًا أدفأ وأجف: 10–15 °م ورطوبة 50–70%، فيدومان 2–6 أشهر.
4. البرميل حتى الربيع — مخلل الملفوف في البرميل، في قبو حتى 10 °م ودائمًا تحت المحلول، يدوم حتى أبريل–مايو. وحين يتجاوز المكان 10 °م، وفي السهول يحدث هذا في مارس، كله أسرع أو انقل الباقي إلى مرطبانات في الثلاجة.

لماذا: مدد القبو تصح فقط مع الحرارة والرطوبة الصحيحتين، وهي تتوفر شتاءً في المرتفعات فقط. والصنف نصف المدة: صنف الربيع المبكر من البطاطس أو البصل يدوم أسابيع، والصنف طويل السكون أشهرًا.

• في ظل مهوى على 20–25 °م يدوم البصل الجاف 2–4 أشهر، أما الجزر والملفوف والتفاح فأسبوعًا إلى أسبوعين فقط.
• اكتب أصنافك في سجل المدد، واختر في السنة التالية ما يدوم.

3. مرطبانات المؤونة · مقفل

عندما تشتري وحدة كم يدوم كل صنف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. المجففات والحبوب والدقيق · مقفل

عندما تشتري وحدة كم يدوم كل صنف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. اللحم والجبن والبيض · مقفل

عندما تشتري وحدة كم يدوم كل صنف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. علامات الفساد · مقفل

عندما تشتري وحدة كم يدوم كل صنف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. كيف تطيل المدة · مقفل

عندما تشتري وحدة كم يدوم كل صنف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.