Lição interativa

Quanto tempo dura cada alimento, passo a passo

Lição interativa: prazo de qualidade e prazo de segurança, porão e barril, vidros, secos e grãos, carne, queijo e ovos, sinais de estrago e como prolongar a duração.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Quanto tempo dura cada alimento. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Dois tipos de prazo

Todo prazo é de qualidade ou de segurança, e isso muda o que você faz depois que ele passa.

Prazo de qualidade — Frutas secas, ervas, grãos, vidros ácidos e mel perdem cor, cheiro e vitaminas depois do prazo, mas não ficam perigosos. Examine; coma se estiver bom, ou vai para o composto.
Prazo de segurança — Carne e peixe frescos, queijo fresco, leite, ovos e vidros abertos podem ter, depois do prazo, bactérias e toxinas que não se veem. Jogue fora, não prove.
O calor acelera tudo — A cada 10 °C a mais, o estrago fica cerca de 2–3 vezes mais rápido. A mesma batata a 5 °C dura meses, a 20 °C semanas.
Luz, ar, abrir — A luz desbota e destrói as vitaminas, o ar escurece e deixa rançoso. Quando você abre um vidro, um saco ou o barril, entram ar e micróbios.

Porquê: A maioria dos estoques, depois do prazo, só perde sabor e vitaminas. Carne, laticínios, ovos e vidros não ácidos podem ficar perigosos depois do prazo sem que isso apareça.

Prazo não é data, é condição: a tabela vale só para a temperatura, a umidade, o escuro e o recipiente fechado do seu cabeçalho.
O mesmo produto numa cozinha quente dura metade ou menos. Se a sua despensa passa de 25 °C no verão, use o limite de baixo de cada faixa.

2. Porão e barril

Num bom porão, frutos sãos, sem lavar, de variedades de guarda, duram meses.

Batata de ciclo longo — A 4–6 °C e 90–95 % de umidade dura 5–7 meses. Abaixo de 3 °C fica doce, acima de 8–10 °C brota; partes verdes e brotos não se comem.
Raízes na areia — Cenoura e aipo-rábano a 0–2 °C e 95 % de umidade duram 4–6 meses. Beterraba, salsa-de-raiz e pastinaca, 3–5 meses.
Maçãs e abóboras — Maçãs de guarda a 0–4 °C duram 3–6 meses. Abóbora, moranga e cabotiá pedem lugar mais quente e mais seco: 10–15 °C e 50–70 % de umidade, 2–6 meses.
Barril até a primavera — O chucrute no barril, num porão até 10 °C e sempre sob a salmoura, dura até outubro–novembro. Quando o porão passa de 10 °C, consuma mais rápido ou passe uma parte para vidros.

Porquê: Os prazos do porão valem só com a temperatura e a umidade certas, que no Brasil existem nas serras e no Sul, de junho a agosto. A variedade é metade do prazo: a maçã precoce dura semanas; a de guarda, até outubro.

A raiz-forte no porão a 0–2 °C dura 6–10 meses, o repolho de inverno 3–5 meses.
Anote as suas variedades no diário de duração e no ano seguinte escolha as que duram.