Etkileşimli ders

Ne ne kadar dayanır, adım adım

Etkileşimli ders: kalite süresi ve güvenlik süresi, mahzen ve fıçı, kavanozlar, kuru gıda ve tane, et, peynir ve yumurta, bozulma işaretleri ve süre nasıl uzatılır.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Ne ne kadar dayanır modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. İki çeşit süre

Her süre ya kalite süresidir ya güvenlik süresi, ve bu, süre dolunca ne yapacağını değiştirir.

Kalite süresi — Kuru meyve, bitki, tane, asitli kavanoz ve bal süre dolunca renk, koku ve vitamin kaybeder, ama tehlikeli olmaz. Kontrol et; sağlamsa ye, değilse komposta.
Güvenlik süresi — Taze et ve balık, taze peynir, süt, yumurta ve açılmış kavanozda süre dolunca görünmeyen bakteri ve zehir olabilir. At, tadına bakma.
Isı her şeyi hızlandırır — Her 10 °C sıcaklık artışında bozulma yaklaşık 2–3 kat hızlanır. Aynı patates 5 °C'de aylarca, 20 °C'de haftalarca dayanır.
Işık, hava, açma — Işık soldurur ve vitaminleri yok eder, hava koyulaştırır ve acıtır. Kavanozu, poşeti ya da fıçıyı açınca içeri hava ve mikrop girer.

Neden: Stokların çoğu süre dolunca yalnızca tat ve vitamin kaybeder. Et, süt ürünü, yumurta ve asitsiz kavanoz ise süre dolunca, belli olmadan tehlikeli olabilir.

Süre tarih değil, koşuldur: tablo yalnızca başlığındaki sıcaklık, nem, karanlık ve kapalı kap için geçerlidir.
Aynı ürün sıcak mutfakta yarısı kadar ya da daha az dayanır.

2. Mahzen ve fıçı

İyi bir mahzende sağlıklı, yıkanmamış geççi ürün aylarca dayanır.

Geççi patates — 4–6 °C'de ve %90–95 nemde 5–7 ay dayanır. 3 °C'nin altında tatlanır, 8–10 °C'nin üstünde filizlenir; yeşil yerleri ve filizleri yenmez.
Kumda kök sebze — Havuç ve kök kereviz 0–2 °C'de ve %95 nemde 4–6 ay dayanır. Kırmızı pancar, kök maydanoz ve yaban havucu 3–5 ay.
Elma ve kabak — Kış elması 0–4 °C'de 3–6 ay dayanır. Kışlık kabaklar daha sıcak ve kuru ister: 10–15 °C ve %50–70 nem, 2–6 ay.
Fıçı bahara kadar — Fıçıda lahana turşusu, 10 °C'ye kadar mahzende ve hep salamura altında, nisan–mayısa kadar dayanır. Mahzen 10 °C'yi geçince daha hızlı tüket ya da bir kısmını kavanoza al.

Neden: Mahzendeki süreler yalnızca doğru sıcaklık ve nemde geçerlidir. Sürenin yarısı çeşittir: erkenci güz elması haftalarca, kışlık çeşit nisana kadar dayanır.

Yaban turpu mahzende 0–2 °C'de 6–10 ay, geççi lahana 3–5 ay dayanır.
Çeşitlerini süre defterine yaz, gelecek yıl dayananları seç.