Lección interactiva

Cuánto dura cada cosa, paso a paso

Lección interactiva: plazo de calidad y plazo de seguridad, la bodega y la tinaja, los tarros, los secos y el grano, la carne, el queso y los huevos, las señales de deterioro y cómo alargar la duración.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Cuánto dura cada cosa. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Dos tipos de plazo

Cada plazo es o de calidad o de seguridad, y eso cambia lo que haces cuando se pasa.

Plazo de calidad — La fruta seca, las hierbas, el grano, los tarros ácidos y la miel pierden color, olor y vitaminas pasado el plazo, pero no son peligrosos. Revísalos; cómelos si están bien, o al compost.
Plazo de seguridad — La carne y el pescado frescos, el queso fresco, la leche, los huevos y los tarros abiertos pueden tener, pasado el plazo, bacterias y toxinas que no se ven. Tíralo, no lo pruebes.
El calor lo acelera todo — Cada 10 °C más, el deterioro va más o menos 2–3 veces más rápido. La misma patata dura meses a 5 °C y semanas a 20 °C.
Luz, aire, abrir — La luz decolora y destruye las vitaminas, el aire oscurece y enrancia. Cuando abres un tarro, una bolsa o la tinaja, entran el aire y los microbios.

Por qué: La mayoría de las reservas, pasado el plazo, solo pierde sabor y vitaminas. La carne, los lácteos, los huevos y los tarros no ácidos pueden ser peligrosos pasado el plazo sin que se note.

El plazo no es una fecha, sino una condición: la tabla vale solo para la temperatura, la humedad, la oscuridad y el recipiente cerrado de su encabezado.
El mismo producto en una cocina caliente dura la mitad o menos. En el interior y el sur de España, en verano cuenta con los plazos más cortos.

2. La bodega y la tinaja

En una buena bodega, los frutos sanos, sin lavar y de variedades tardías duran meses.

Patata tardía — A 4–6 °C y 90–95 % de humedad dura 5–7 meses. Por debajo de 3 °C se vuelve dulce, por encima de 8–10 °C brota; las partes verdes y los brotes no se comen.
Raíces en arena — La zanahoria y el apio nabo a 0–2 °C y 95 % de humedad duran 4–6 meses. La remolacha, el perejil de raíz y la chirivía, 3–5 meses.
Manzanas y calabazas — La manzana de invierno a 0–4 °C dura 3–6 meses. Las calabazas de invierno quieren más calor y más seco: 10–15 °C y 50–70 % de humedad, 2–6 meses.
La tinaja hasta la primavera — El chucrut en tinaja, en una bodega de hasta 10 °C y siempre bajo salmuera, dura hasta abril–mayo. Cuando la bodega pasa de 10 °C, gástalo más deprisa o pasa una parte a tarros.

Por qué: Los plazos de la bodega valen solo con la temperatura y la humedad adecuadas. La variedad es medio plazo: una manzana temprana de otoño dura semanas, y una variedad de invierno, hasta abril.

El rábano picante en la bodega a 0–2 °C dura 6–10 meses, y la col tardía, 3–5 meses.
Apunta tus variedades en el diario de duración y el año que viene elige las que aguantan.