Leçon interactive

Combien de temps ça se garde, pas à pas

Leçon interactive : durée de qualité et durée de sécurité, la cave et le tonneau, les bocaux, le sec et le grain, la viande, le fromage et les œufs, les signes d’altération et comment allonger la durée.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Combien de temps ça se garde. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Deux sortes de durée

Chaque durée est soit une durée de qualité, soit une durée de sécurité, et cela change ce que tu fais une fois qu’elle est dépassée.

Durée de qualité — Après la durée, les fruits secs, les plantes, le grain, les bocaux acides et le miel perdent couleur, odeur et vitamines, mais ne sont pas dangereux. Contrôle-les ; mange-les s’ils sont bons, sinon au compost.
Durée de sécurité — Après la durée, la viande et le poisson frais, le fromage frais, le lait, les œufs et les bocaux ouverts peuvent contenir des bactéries et des toxines invisibles. Jette, ne goûte pas.
La chaleur accélère tout — Tous les 10 °C de plus, l’altération va environ 2 à 3 fois plus vite. Les mêmes pommes de terre se gardent des mois à 5 °C, des semaines à 20 °C.
Lumière, air, ouverture — La lumière décolore et détruit les vitamines, l’air fait brunir et rancir. Quand tu ouvres un bocal, un sachet ou le tonneau, l’air et les microbes entrent.

Pourquoi: Après la durée, la plupart des réserves perdent seulement goût et vitamines. La viande, les produits laitiers, les œufs et les bocaux peu acides peuvent devenir dangereux sans que cela se voie.

Une durée n’est pas une date, c’est une condition : le tableau ne vaut que pour la température, l’humidité, l’obscurité et le récipient fermé de son en-tête.
Le même produit dans une cuisine chaude se garde moitié moins, voire moins.

2. La cave et le tonneau

Dans une bonne cave, les produits sains, non lavés et de variétés tardives se gardent des mois.

Pommes de terre de garde — À 4–6 °C et 90–95 % d’humidité, elles se gardent 5–7 mois. Sous 3 °C elles deviennent sucrées, au-dessus de 8–10 °C elles germent ; les parties vertes et les germes ne se mangent pas.
Racines au sable — Les carottes et le céleri-rave à 0–2 °C et 95 % d’humidité se gardent 4–6 mois. Les betteraves, le persil racine et les panais 3–5 mois.
Pommes et courges — Les pommes d’hiver à 0–4 °C se gardent 3–6 mois. Les courges et potirons veulent plus chaud et plus sec : 10–15 °C et 50–70 % d’humidité, 2–6 mois.
Le tonneau jusqu’au printemps — La choucroute en tonneau, dans une cave jusqu’à 10 °C et toujours sous la saumure, se garde jusqu’en avril–mai. Quand la cave dépasse 10 °C, consomme-la plus vite ou mets-en une partie en bocaux.

Pourquoi: Les durées à la cave ne valent qu’avec la bonne température et la bonne humidité. La variété fait la moitié de la durée : une pomme précoce d’automne se garde quelques semaines, une variété d’hiver jusqu’en avril.

Le raifort à la cave à 0–2 °C se garde 6–10 mois, le chou tardif 3–5 mois.
Note tes variétés dans le carnet des durées et choisis l’année suivante celles qui se gardent.