Interaktivna lekcija

Koliko šta traje, korak po korak

Interaktivna lekcija: rok kvaliteta i rok sigurnosti, podrum i kaca, tegle, suho i zrno, meso, sir i jaja, znaci kvara i kako produžiti trajanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Koliko šta traje. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Dvije vrste roka

Svaki rok je ili rok kvaliteta ili rok sigurnosti, i to mijenja šta radiš poslije njega.

Rok kvaliteta — Suho voće, bilje, zrno, tegle s kiselinom i med poslije roka gube boju, miris i vitamine, ali nisu opasni. Pregledaj; jedi ako je u redu, ili kompost.
Rok sigurnosti — Svježe meso i riba, mladi sir, mlijeko, jaja i otvorene tegle poslije roka mogu imati bakterije i otrove koji se ne vide. Baci, ne kušaj.
Toplota ubrzava sve — Svakih 10 °C toplije kvarenje je okvirno 2–3 puta brže. Isti krompir na 5 °C traje mjesecima, na 20 °C sedmicama.
Svjetlo, zrak, otvaranje — Svjetlo izbijeli i uništava vitamine, zrak potamni i užegne. Kad otvoriš teglu, kesu ili kacu, ulaze zrak i mikrobi.

Zašto: Većina zaliha poslije roka samo gubi ukus i vitamine. Meso, mliječno, jaja i nekisele tegle mogu poslije roka biti opasni, a da se to ne vidi.

Rok nije datum, nego uslov: tabela vrijedi samo za temperaturu, vlagu, mrak i zatvorenu posudu iz zaglavlja.
Isti proizvod u toploj kuhinji traje upola kraće ili manje.

2. Podrum i kaca

U dobrom podrumu zdravi, neoprani plodovi kasnih sorti traju mjesecima.

Krompir kasni — Na 4–6 °C i 90–95 % vlage traje 5–7 mjeseci. Ispod 3 °C postaje sladak, iznad 8–10 °C klija; zeleni dijelovi i klice se ne jedu.
Korjenasto u pijesku — Mrkva i celer korjenaš na 0–2 °C i 95 % vlage traju 4–6 mjeseci. Cvekla, peršun i pastrnak 3–5 mjeseci.
Jabuke i bundeve — Zimske jabuke na 0–4 °C traju 3–6 mjeseci. Bundeve i tvrde tikve traže toplije i suše: 10–15 °C i 50–70 % vlage, 2–6 mjeseci.
Kaca do proljeća — Kiseli kupus u kaci, u podrumu do 10 °C i uvijek pod rasolom, traje do aprila–maja. Kad podrum pređe 10 °C, troši ga brže ili dio prebaci u tegle.

Zašto: Rokovi u podrumu vrijede samo uz pravu temperaturu i vlagu. Sorta je pola roka: rana jesenja jabuka traje sedmicama, a zimska do aprila.

Hren u podrumu na 0–2 °C traje 6–10 mjeseci, kupus kasni 3–5 mjeseci.
Upiši svoje sorte u dnevnik trajanja i iduće godine biraj one koje traju.