اللحم والبيض والدهن والريش خطوة بخطوة

1. البيض: الجمع والنظافة

لا يختار البط العش كالدجاج: يبيض حيث يكون.

1. محبوسة حتى الساعة 9 — أبقِ البط صباحًا في المأوى حتى يبيض، غالبًا حتى الساعة 8–9. هكذا لا تأكل الغربان والجرذان البيض.
2. اجمع فورًا — اجمع البيض فور الصباح. يجب أن تكون فرشة العش نظيفة جافة: عش متسخ يعني بيضًا متسخًا.
3. بيضة من الوحل: لا — البيضة من الماء أو الوحل أو الأرض خارج العش لا تستعملها للأكل ولا للتفقيس. والبيضة المشقوقة ارمها أو اسلقها جيدًا للكلب أو القط.
4. تنظيف البيض — نظّف البيضة قليلة الاتساخ بفرشاة جافة أو ورق صنفرة ناعم. وإن غسلتها فبماء أدفأ من البيضة، ثم جففها وضعها في الثلاجة واستهلكها أولًا.

لماذا: تزن بيضة البط نحو 70–90 غ، وبيضة الإوز 140–200 غ. يبيض البط باكرًا في الصباح، في الفرشة، وفي المسرح، وأحيانًا في الماء. إن أبقيته في الداخل صباحًا كان البيض في مكان واحد ونظيفًا.

• مع الإوز اجمع البيض مرتين يوميًا في الموسم، وفي الحر أدخله بسرعة إلى مكان بارد.
• للبيضة غير المغسولة طبقة واقية على القشرة: لا تغسلها إلا عند الضرورة.

2. سلامة البيض وحفظه

لا تأكل بيض البط إلا جيد الطهي.

1. اطبخه جيدًا — اطبخه حتى يتماسك البياض والصفار: بيضة البط نحو 10–12 دقيقة من الغليان، والإوز 15–20.
2. لا أطباق نيئة — لا مايونيز ولا كريمات ولا بيض بصفار سائل. واستعمل بيض البط في الكعك في الوصفات المخبوزة والمطهية فقط.
3. باردًا وبالترتيب — البيض غير المغسول يبقى في مخزن بارد حتى 2–3 أسابيع، وفي الثلاجة نحو 4 أسابيع؛ وفي الصيف الحار في الثلاجة فقط. اكتب التاريخ بقلم رصاص واستهلك الأقدم أولًا. واغسل يديك والأواني بعد العمل.
4. اختبار كوب الماء — البيضة الطازجة ترقد في القاع، والقديمة تنتصب، والفاسدة تطفو وتُرمى. واكسر كل بيضة في كوب منفصل قبل إضافتها إلى العجين.

لماذا: يرتبط بيض البط بالسالمونيلا أكثر من بيض الدجاج. يبيض البط في الفرشة وعلى الأرض الرطبة، وقشرته أكثر مسامية. الأطفال والحوامل والمسنون والمرضى لا يأكلون أي بيض نيء أو نصف نيء، وبيض البط خصوصًا.

• بيضة البط تعادل نحو 1.3 بيضة دجاج، وبيضة الإوز 2.5–3.
• للكريمات والمايونيز استعمل بيض دجاج من مصدر موثوق أو بيضًا مبسترًا.

3. متى يُذبح البط والإوز · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض والدهن والريش تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. نتف الريش · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض والدهن والريش تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. تجهيز الذبيحة وتبريدها · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض والدهن والريش تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الدهن والجلد المقرمش · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض والدهن والريش تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. الريش والزغب · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض والدهن والريش تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.