Lição interativa

Carne, ovos, gordura e penas, passo a passo

Lição interativa: ovos de pata e de gansa com segurança, abate na hora certa, depenagem e resfriamento da carcaça, gordura derretida e penas para travesseiros.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Carne, ovos, gordura e penas. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Ovos: coleta e limpeza

As patas não escolhem ninho como as galinhas: põem onde estiverem.

Presas até as 9 h — De manhã, mantenha as patas no abrigo até porem, quase sempre até as 8–9 h. Assim corvos e ratos não comem os ovos.
Recolha logo — Recolha os ovos logo cedo. A cama do ninho precisa estar limpa e seca: ninho sujo, ovo sujo.
Ovo da lama: não — Ovo da água, da lama ou do chão fora do ninho não serve para comer nem para chocar. O ovo trincado, jogue fora ou cozinhe bem para o cachorro ou o gato.
Limpeza dos ovos — Limpe o ovo pouco sujo com escova seca ou lixa fina. Se lavar, use água mais quente que o ovo, seque, ponha na geladeira e use primeiro.

Porquê: Um ovo de pata pesa cerca de 70–90 g, e um de gansa 140–200 g. As patas põem cedo de manhã, na cama, no piquete, às vezes na água. Se você as mantém presas de manhã, os ovos ficam num só lugar e limpos.

Com gansos, na temporada, recolha os ovos duas vezes por dia.
O ovo não lavado tem uma camada protetora na casca: lave só quando for preciso.

2. Segurança e conservação dos ovos

Ovos de pata, coma só bem cozidos.

Cozinhe até o fim — Cozinhe até a clara e a gema ficarem firmes: ovo de pata cerca de 10–12 minutos a partir da fervura, ovo de gansa 15–20.
Nada de pratos crus — Nada de maionese, tiramisu, cremes ou ovo frito com gema mole. Em doces, ovos de pata só em receitas assadas ou cozidas.
No frio e pela ordem — Na geladeira os ovos duram cerca de 4 semanas; fora dela, no calor brasileiro, só poucos dias. Marque a data a lápis e use os mais velhos primeiro. Depois, lave as mãos e as tigelas.
Teste do copo d’água — O ovo fresco fica deitado no fundo, o velho fica em pé, e o estragado boia e vai para o lixo. Antes de pôr na massa, quebre cada ovo numa xícara à parte.

Porquê: Os ovos de pata são ligados à salmonela com mais frequência que os de galinha. As patas põem na cama e no chão úmido, e a casca é mais porosa. Crianças, gestantes, idosos e doentes não comem nenhum ovo cru ou malpassado, e o de pata menos ainda.

Um ovo de pata vale cerca de 1,3 ovo de galinha, o de gansa 2,5–3.
Para cremes e maionese, use ovos de galinha de origem confiável ou ovos pasteurizados.