Lección interactiva

Carne, huevos, grasa y plumas, paso a paso

Lección interactiva: huevos de pata y de oca seguros, sacrificio en el momento justo, desplume y enfriado de la canal, grasa derretida y plumas para almohadas.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Carne, huevos, grasa y plumas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Huevos: recogida y limpieza

Las patas no eligen nido como las gallinas: ponen donde les pilla.

Encerrados hasta las 9 — Por la mañana deja los patos en el refugio hasta que pongan, casi siempre hasta las 8–9. Así no se comen los huevos los cuervos ni las ratas.
Recoge enseguida — Recoge los huevos a primera hora de la mañana. La cama del nido tiene que estar limpia y seca: nido sucio, huevo sucio.
Huevo del barro: no — El huevo del agua, del barro o del suelo fuera del nido no se usa ni para comer ni para incubar. El huevo rajado tíralo o cuécelo bien para el perro o el gato.
Limpieza del huevo — Un huevo poco sucio límpialo con un cepillo seco o lija fina. Si lo lavas, que sea con agua más caliente que el huevo; sécalo, mételo en la nevera y gástalo primero.

Por qué: Un huevo de pata pesa unos 70–90 g, y uno de oca 140–200 g. Las patas ponen temprano por la mañana, en la cama, en el parque, a veces en el agua. Si las dejas dentro por la mañana, los huevos están en un solo sitio y limpios.

Con los gansos, en temporada, recoge los huevos dos veces al día.
El huevo sin lavar tiene una capa protectora en la cáscara: lávalo solo cuando no quede otra.

2. Seguridad y conservación de los huevos

Los huevos de pata, cómelos solo bien cocidos.

Cuécelo del todo — Cuece hasta que la clara y la yema estén firmes: el huevo de pata unos 10–12 minutos desde que hierve, el de oca 15–20.
Nada de platos crudos — Ni mayonesa, ni tiramisú, ni cremas, ni huevo frito con la yema líquida. En repostería, huevos de pata solo en recetas horneadas o cocidas.
En frío y por orden — Sin lavar, duran en una despensa fresca hasta 2–3 semanas y en la nevera unas 4 semanas; con el calor del verano, siempre en la nevera. Apunta la fecha a lápiz y gasta primero los más viejos. Después, lávate las manos y lava los cuencos.
Prueba del vaso de agua — El huevo fresco queda en el fondo, el viejo se pone de pie y el estropeado flota y se tira. Antes de echarlo a la masa, rompe cada huevo en una taza aparte.

Por qué: Los huevos de pata se asocian con la salmonela más a menudo que los de gallina. Las patas ponen en la cama y en suelo húmedo, y la cáscara es más porosa. Niños, embarazadas, personas mayores y enfermas no comen ningún huevo crudo ni poco hecho, y menos aún de pata.

Un huevo de pata equivale más o menos a 1,3 de gallina, y uno de oca a 2,5–3.
Para cremas y mayonesas, usa huevos de gallina de origen fiable o huevo pasteurizado.