Interaktivna lekcija

Meso, jaja, mast i perje, korak po korak

Interaktivna lekcija: pačja i guščja jaja sigurno, klanje u pravo vrijeme, čupanje i hlađenje trupa, topljenje masti i perje za jastuke.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Meso, jaja, mast i perje. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Jaja: skupljanje i čistoća

Patke ne biraju gnijezdo kao kokoši: nose gdje se zateknu.

Zatvorene do 9 h — Ujutro drži patke u nastambi dok ne snesu, najčešće do 8–9 sati. Tako jaja ne pojedu vrane i štakori.
Skupljaj odmah — Jaja skupi odmah ujutro. Stelja u gnijezdu mora biti čista i suha: prljavo gnijezdo, prljavo jaje.
Jaje iz blata: ne — Jaje iz vode, blata ili sa zemlje van gnijezda ne koristi za hranu ni za leženje. Napuklo jaje baci ili ga dobro skuhaj za psa ili mačku.
Čišćenje jaja — Blago prljavo jaje očisti suhom četkicom ili brusnim papirom. Ako peri, onda vodom toplijom od jajeta, osuši ga, stavi u frižider i troši prvo.

Zašto: Pačje jaje ima okvirno 70–90 g, a guščje 140–200 g. Patke nose rano ujutro, u stelji, na ispustu, ponekad i u vodi. Ako ih jutrom zadržiš unutra, jaja su na jednom mjestu i čista.

Kod gusaka u sezoni skupljaj jaja dvaput dnevno.
Neprano jaje ima zaštitni sloj na ljusci: peri samo kad moraš.

2. Sigurnost i čuvanje jaja

Pačja jaja jedi samo dobro kuhana.

Kuhaj do kraja — Kuhaj dok bjelanjak i žumanjak ne budu čvrsti: pačje jaje okvirno 10–12 minuta od ključanja, guščje 15–20.
Bez sirovih jela — Bez majoneze, tiramisua, kreme i jajeta „na oko“ s tečnim žumanjkom. U kolačima pačja jaja samo u pečenim i kuhanim receptima.
Hladno i po redu — Neoprana jaja traju u hladnoj ostavi do 2–3 sedmice, u frižideru okvirno 4 sedmice. Označi datum olovkom, starija troši prva. Poslije rada operi ruke i posude.
Provjera u čaši vode — Svježe jaje leži na dnu, staro se uspravi, a pokvareno pluta i baca se. Prije tijesta razbij jaje u posebnu šolju.

Zašto: Pačja jaja se češće od kokošjih povezuju sa salmonelom. Patke nose u stelju i na vlažnu zemlju, a ljuska je poroznija. Djeca, trudnice, stariji i bolesni ne jedu nijedno sirovo ni polusirovo jaje, a pačje posebno ne.

Pačje jaje vrijedi okvirno kao 1,3 kokošja, guščje kao 2,5–3 kokošja.
Za kreme i majoneze uzmi kokošja jaja iz pouzdanog izvora ili pasterizovana jaja.