التبريد بماء البئر والنبع خطوة بخطوة

1. كم يبرد الماء

الماء الخارج من الأرض له تقريبًا حرارة التربة في العمق الذي جاء منه.

1. نبع الجبل — النبع الجبلي المُجمَّع صيفًا نحو 10–15 °م، في الأطلس ولبنان وعجلون مثلًا. وهو أثبت الماء. أما نبع السفح أو السهل فنحو 16–21 °م.
2. البئر المحفورة — البئر بعمق 6–15 م صيفًا نحو 18–23 °م في السهول. والبئر الضحلة أدفأ صيفًا.
3. الساقية والنهر — الساقية في الظل 18–26 °م، وتتغير مع الطقس والسيول. والنهر والقناة والبركة صيفًا 26–32 °م، وليست للتبريد.
4. قس ماءك — في أحر أسبوع من الصيف قس الماء بميزان حرارة للسوائل، في المكان الذي ستقف فيه الأوعية.

لماذا: الماء يبرد أسرع من الهواء بكثير، لكن لا تحت حرارته أبدًا. وهذا الحد في منطقتنا أهم مما هو في البلاد الباردة. فرق 3–4 °م بين نبعك وبئر جارك يقرر ما تستطيع تبريده.

• العين هي نفسها طوال السنة، وإنما يتغير الهواء حولها. وما يهم في التبريد هو رقم الصيف وحده.
• هذه أرقام تقديرية. ماؤك قد يكون أدفأ أو أبرد، وفي الواحات والخليج أدفأ بكثير.

2. لماذا يبرد الماء بسرعة

يأخذ الماء الحرارة أسرع من الهواء الساكن بنحو عشرين مرة.

1. هواء أم ماء — سطل الحليب في هواء القبو يحتاج 6–10 ساعات ليقترب من حرارة المكان، وهذا بطيء جدًا. وفي الماء الجاري مع التحريك 1–1.5 ساعة.
2. أوعية أصغر — سطلان 10 لترات يبردان أسرع بكثير من سطل 20 لترًا، والقوارير والمرطبانات 1–2 لتر أسرع.
3. الماء حتى العنق — يصل الماء إلى عنق السطل، لا فوق الغطاء. كلما كان جزء أكبر من الوعاء في الماء كان أسرع.
4. حرّك — حرّك الحليب بمغرفة نظيفة كل 10 دقائق. يصل الجزء الدافئ في الوسط إلى الجدار البارد.

لماذا: كلما اقترب الحليب من حرارة الماء برد أبطأ، فآخر درجتين تأخذان وقت أول خمس عشرة درجة. ماء 11 °م لا يعطي حليبًا تحت 12–13 °م، وماء 22 °م لا يعطي تحت 23–24 °م.

• في الماء الراكد دون تحريك يسخن الماء حول السطل سريعًا: يحتاج 3–4 ساعات.
• إن لم تستطع أن تجعل الماء يجري فبدّله مرة: 4 لترات ماء لكل لتر حليب، على ملأتين.

3. الحوض بماء جارٍ · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بماء البئر والنبع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. بيت النبع · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بماء البئر والنبع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. البئر والساقية · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بماء البئر والنبع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الحليب من الحلب إلى القدر · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بماء البئر والنبع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.