Refrigeración en pozo y manantial, paso a paso
Lección interactiva: a qué temperatura está tu agua, la pila con agua corriente, la caseta de manantial, el pozo, el arroyo y la leche del ordeño a la olla.
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La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. A qué temperatura está el agua
El agua que sale de la tierra tiene, más o menos, la temperatura del suelo a la profundidad de la que viene.
- Manantial de montaña — Un manantial de montaña captado tiene en verano unos 8–12 °C. Es el agua más estable. En el llano y en el interior de España, el manantial da unos 14–17 °C.
- Pozo excavado — Un pozo de 6–15 m tiene en verano unos 15–18 °C en el interior de España. El pozo poco profundo está más templado en verano.
- Arroyo y río — Un arroyo en el bosque tiene 15–20 °C (en la montaña, 10–15 °C) y cambia con el tiempo y la lluvia. El río y la charca, en verano, están a 22–28 °C y no sirven para enfriar.
- Mide tu agua — En la semana más calurosa de julio, mide el agua con un termómetro para líquidos, en el sitio donde estarán los recipientes.
Por qué: El agua enfría mucho más rápido que el aire, pero nunca por debajo de su temperatura. Una diferencia de 3–4 °C entre tu manantial y el pozo del vecino decide qué puedes enfriar.
- El manantial es el mismo todo el año; lo que cambia es el aire de alrededor. Para enfriar, solo cuenta la cifra del verano.
- Son cifras orientativas. Tu agua puede estar más templada o más fría; en las tierras bajas del trópico, pozo y arroyo casi no enfrían.
2. Por qué el agua enfría deprisa
El agua se lleva el calor unas veinte veces más rápido que el aire quieto a la misma temperatura.
- Aire o agua — Un cántaro de leche al aire en la bodega tarda 6–10 h en acercarse a la temperatura de alrededor, demasiado lento. En agua corriente, removiendo, 1–1,5 h.
- Recipientes más pequeños — Dos cántaros de 10 L se enfrían mucho más rápido que uno de 20 L. Botellas y tarros de 1–2 L, aún más.
- Agua hasta el cuello — El agua llega hasta el cuello del cántaro, pero sin cubrir la tapa. Cuanta más parte del recipiente está en el agua, más rápido.
- Remueve — Remueve la leche con un cazo limpio cada 10 minutos. La parte caliente del centro llega a la pared fría.
Por qué: Cuanto más cerca está la leche de la temperatura del agua, más despacio se enfría, así que los dos últimos grados tardan tanto como los quince primeros. Un agua a 16 °C no deja la leche por debajo de 17–18 °C.
- En agua quieta y sin remover, el agua alrededor del cántaro se calienta enseguida: tarda 3–4 h.
- Si no puedes dejar correr el agua, cámbiala una vez: 4 L de agua por litro de leche, en dos llenados.
3. La pila con agua corriente · Bloqueado
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4. La caseta de manantial · Bloqueado
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5. El pozo y el arroyo · Bloqueado
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6. La leche del ordeño a la olla · Bloqueado
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