Resfriamento em poço e nascente, passo a passo

1. Quão fria é a água

A água que sai da terra tem mais ou menos a temperatura do solo na profundidade de onde vem.

1. Nascente na encosta — Uma nascente protegida tem no verão uns 16–21 °C no Brasil, a mais fria nas serras; em Portugal, 11–14 °C. É a água mais estável.
2. Cacimba — Um poço escavado de 6–15 m tem no verão uns 17–22 °C no Brasil (PT: 12–15 °C). Poço raso é mais quente no verão.
3. Córrego e rio — Um córrego na mata tem uns 18–23 °C (PT: 13–18 °C) e muda com o tempo e a chuva. Rio e açude no verão têm 25–30 °C e não servem para esfriar.
4. Meça a sua água — Na semana mais quente de janeiro (PT: julho), meça a água com um termômetro para líquidos, no lugar onde as vasilhas vão ficar.

Porquê: A água esfria muito mais rápido que o ar, mas nunca abaixo da própria temperatura. E no Brasil essa temperatura é bem mais alta do que na Europa. Uma diferença de 3–4 °C entre a sua nascente e o poço do vizinho decide o que você pode esfriar.

• A mina é a mesma o ano todo; o que muda é o ar em volta. Para esfriar, só o número do verão interessa.
• São números aproximados. A sua água pode ser mais quente ou mais fria; nas serras ela é mais fria.

2. Por que a água esfria rápido

A água leva o calor embora umas vinte vezes mais rápido que o ar parado à mesma temperatura.

1. Ar ou água — Um latão de leite no ar do porão leva 6–10 h para chegar perto da temperatura em volta, lento demais. Na água corrente, mexendo, 1–1,5 h.
2. Vasilhas menores — Dois latões de 10 L esfriam bem mais rápido que um de 20 L. Garrafas e vidros de 1–2 L, mais rápido ainda.
3. Água até o gargalo — A água vai até o gargalo do latão, mas não por cima da tampa. Quanto mais da vasilha fica na água, mais rápido.
4. Mexa — Mexa o leite com uma concha limpa a cada 10 minutos. A parte quente do meio chega à parede fria.

Porquê: Quanto mais perto da temperatura da água, mais devagar o leite esfria; os últimos dois graus demoram tanto quanto os primeiros dez. Água de 19 °C não leva o leite abaixo de 20–21 °C.

• Em água parada, sem mexer, a água em volta do latão esquenta logo: leva 3–4 h.
• Se não dá para deixar a água correr, troque-a uma vez: 4 L de água por litro de leite, em duas vezes.

3. Caixa com água corrente · Bloqueado

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4. Casinha da nascente · Bloqueado

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5. Poço e córrego · Bloqueado

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6. Leite da ordenha à panela · Bloqueado

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