Le froid du puits et de la source, étape par étape
Leçon interactive : la température de ton eau, le bac à eau courante, la maison de source, le puits, le ruisseau et le lait de la traite à la marmite.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Le froid du puits et de la source. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Quelle est la température de l’eau
L’eau qui sort de la terre a à peu près la température du sol à la profondeur d’où elle vient.
- Source de coteau — Une source captée a en été environ 8 à 12 °C, en calcaire et en karst souvent 7 à 10 °C. C’est l’eau la plus stable.
- Puits creusé — Un puits de 6 à 15 m a en été environ 10 à 14 °C. Un puits peu profond est plus chaud en été.
- Ruisseau et rivière — Un ruisseau en forêt a 12 à 18 °C et varie avec le temps et la pluie. La rivière et la mare ont 18 à 25 °C en été et ne servent pas à refroidir.
- Mesure ton eau — Pendant la semaine la plus chaude de juillet, mesure l’eau avec un thermomètre pour liquides, à l’endroit où seront les récipients.
Pourquoi: L’eau refroidit bien plus vite que l’air, mais jamais en dessous de sa propre température. Un écart de 3 à 4 °C entre ta source et le puits du voisin décide de ce que tu peux refroidir.
- La source est la même toute l’année, seul l’air autour change. Pour refroidir, seul le chiffre de l’été compte.
- Ce sont des chiffres indicatifs. Ton eau peut être plus chaude ou plus froide.
2. Pourquoi l’eau refroidit vite
L’eau emporte la chaleur une vingtaine de fois plus vite que l’air immobile à la même température.
- L’air ou l’eau — Un bidon de lait à l’air dans la cave met 6 à 10 h pour arriver à 15 °C, c’est trop lent. En eau courante, en remuant, 1 à 1,5 h.
- Des récipients plus petits — Deux bidons de 10 L refroidissent bien plus vite qu’un seul de 20 L. Bouteilles et bocaux de 1 à 2 L, plus vite encore.
- L’eau jusqu’au col — L’eau monte jusqu’au col du bidon, mais pas au-dessus du couvercle. Plus la part du récipient dans l’eau est grande, plus ça va vite.
- Remue — Remue le lait avec une louche propre toutes les 10 minutes. La partie chaude du centre vient contre la paroi froide.
Pourquoi: Plus le lait approche de la température de l’eau, plus il refroidit lentement : les deux derniers degrés prennent autant de temps que les quinze premiers. Une eau à 11 °C ne donne pas un lait en dessous de 12 à 13 °C.
- En eau stagnante, sans remuer, l’eau autour du bidon se réchauffe vite : il faut 3 à 4 h pour arriver à 15 °C.
- Si tu ne peux pas laisser couler l’eau, change-la une fois : 4 L d’eau par litre de lait, en deux remplissages.
3. Le bac à eau courante · Verrouillé
En achetant le module Le froid du puits et de la source, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
4. La maison de source · Verrouillé
En achetant le module Le froid du puits et de la source, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
5. Le puits et le ruisseau · Verrouillé
En achetant le module Le froid du puits et de la source, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
6. Le lait de la traite à la marmite · Verrouillé
En achetant le module Le froid du puits et de la source, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.