Kühlen im Brunnen und an der Quelle, Schritt für Schritt

1. Wie kalt das Wasser ist

Wasser, das aus der Erde kommt, hat etwa die Temperatur des Bodens in der Tiefe, aus der es stammt.

1. Quelle am Hang — Eine gefasste Quelle hat im Sommer etwa 7–11 °C, in den Alpen oft 4–7 °C. Das ist das stabilste Wasser.
2. Schachtbrunnen — Ein Brunnen von 6–15 m hat im Sommer etwa 9–13 °C. Ein flacher Brunnen ist im Sommer wärmer.
3. Bach und Fluss — Ein Waldbach hat 10–16 °C und ändert sich mit Wetter und Regen. Fluss und Teich haben im Sommer 16–24 °C und taugen nicht zum Kühlen.
4. Miss dein Wasser — Miss in der heißesten Juliwoche das Wasser mit einem Flüssigkeitsthermometer, an der Stelle, wo die Gefäße stehen werden.

Warum: Wasser kühlt viel schneller als Luft, aber nie unter seine eigene Temperatur. Ein Unterschied von 3–4 °C zwischen deiner Quelle und dem Brunnen des Nachbarn entscheidet, was du kühlen kannst.

• Die Quelle ist das ganze Jahr gleich, nur die Luft um sie herum ändert sich. Für das Kühlen zählt nur die Sommerzahl.
• Das sind Richtwerte. Dein Wasser kann wärmer oder kälter sein.

2. Warum Wasser schnell kühlt

Wasser nimmt Wärme etwa zwanzigmal schneller auf als ruhende Luft gleicher Temperatur.

1. Luft oder Wasser — Eine Kanne Milch an der Luft im Keller braucht bis 15 °C 6–10 h, zu langsam. In fließendem Wasser, mit Umrühren, 1–1,5 h.
2. Kleinere Gefäße — Zwei Kannen von 10 L kühlen viel schneller als eine von 20 L. Flaschen und Gläser von 1–2 L noch schneller.
3. Wasser bis zum Hals — Das Wasser reicht bis zum Hals der Kanne, aber nicht über den Deckel. Je mehr vom Gefäß im Wasser steht, desto schneller.
4. Umrühren — Rühr die Milch alle 10 Minuten mit einer sauberen Kelle um. Der warme Teil in der Mitte kommt an die kalte Wand.

Warum: Je näher die Milch an der Wassertemperatur ist, desto langsamer kühlt sie, und die letzten zwei Grad dauern so lange wie die ersten fünfzehn. Wasser mit 10 °C bringt Milch nicht unter 11–12 °C.

• In stehendem Wasser ohne Umrühren wird das Wasser um die Kanne schnell warm: bis 15 °C dauert es 3–4 h.
• Wenn du das Wasser nicht fließen lassen kannst, wechsle es einmal: 4 L Wasser je Liter Milch, in zwei Füllungen.

3. Der Trog mit fließendem Wasser · Gesperrt

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4. Das Quellhaus · Gesperrt

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5. Brunnen und Bach · Gesperrt

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6. Milch vom Melken bis in den Topf · Gesperrt

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