الطبخ على موقد الحطب خطوة بخطوة

1. الموقد مطبخًا

على موقد الحطب لا تختار الحرارة بزر، بل بالحطب والهواء ومكان القدر.

1. نار واحدة لكل شيء — لموقد الحطب خمسة أماكن عمل، لكل منها حرارته وعمله. والطباخ الجيد يستعملها كلها معًا.
2. فوق بيت النار — أسخن مكان: يغلي الماء في دقائق. للغلي والقلي والفطائر الرقيقة والطبخ السريع.
3. نحو المدخنة والطرف — نحو المدخنة: النار الهادئة، والشوربات، والفاصوليا بعد الغلي. طرف الصفيحة: حفظ الدفء، وتخمير العجين، وإذابة السمن.
4. الفرن والغلاية — حرارة الفرن 150–280 °م، بحسب النار والصمام. والغلاية تعطي ماء ساخنًا للأواني، والرف فوقها يجفف الفاكهة والأعشاب والأطباق.

لماذا: حين تتقن ذلك، تطبخ نار واحدة الغداء، وتخبز الخبز، وتسخن ماء الأواني، وتجفف التفاح، وتدفئ البيت في أيام البرد. وإن لم تتقنه، يفور الحليب ويحترق الخبز من الأسفل.

• اختيار الموقد وتركيبه وصيانته في H60-05 المدافئ ومواقد الطبخ والغلايات.
• حين تطبخ أول مرة على موقد جديد أو مستعمل، ارسم الصفيحة وعلّم أين يغلي الطعام وأين يبقى دافئًا.

2. حطب الطبخ

الطبخ يحتاج إلى نار سريعة حارة، تقوى بسهولة وتخبو بسرعة.

1. حطب جاف — رطوبة أقل من 20%. قسها بجهاز قياس الرطوبة على وجه قطعة شُقت للتو.
2. صلب للخبز — حطب صلب رفيع مشقوق: بلوط أو زيتون أو خروب أو لوز، 3–5 سم: جمر طويل وحرارة ثابتة في الفرن، للخبز وللطبخ الطويل في البرد.
3. طري للصيف — صنوبر، سرو، حور، كينا: يحترق بسرعة وجمره قليل، للغليان السريع. وبسبب الراتنج نظف المدخنة أكثر.
4. نجارة قرب الموقد — احفظ الأغصان والنجارة وتقليم الكرمة وسعف النخيل في صندوق قرب الموقد، للإشعال وتقوية النار بسرعة. لا يدخل الموقد أبدًا خشب مطلي أو مصبوغ أو معالج، ولا ألواح مضغوطة، ولا بلاستيك، ولا قمامة.

لماذا: التدفئة تحتاج إلى نار طويلة من قطع غليظة. وهذا لا يصلح للطبخ: الحطب الرطب أو الغليظ يعطي حرارة قليلة ودخانًا كثيرًا، ولا تسخن الصفيحة.

• خارج موسم الدفء، وهو أغلب السنة في منطقتنا، يستهلك الطبخ نحو 0.2–0.3 متر مكعب مكدس من الحطب في الشهر، أي 3–6 كغ من الحطب الجاف يوميًا.
• أشجار الفاكهة (المشمش، التفاح، البرقوق) تعطي رائحة طيبة في الفرن، لكن الخشب الجاف غير المطلي فقط.

3. نار الطبخ · مقفل

عند شراء وحدة الطبخ على موقد الحطب تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

4. الصفيحة بحسب المناطق · مقفل

عند شراء وحدة الطبخ على موقد الحطب تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

5. الفرن · مقفل

عند شراء وحدة الطبخ على موقد الحطب تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

6. الحرارة المخزنة · مقفل

عند شراء وحدة الطبخ على موقد الحطب تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

7. السلامة حول الموقد · مقفل

عند شراء وحدة الطبخ على موقد الحطب تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.