Lección interactiva

Cocinar con leña, paso a paso

Lección interactiva: cómo preparar el fuego para cocinar, usar la plancha por zonas, domar el horno, cocinar con calor retenido y trabajar seguro junto al fuego.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Cocinar en la cocina de leña. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. La cocina de leña como cocina

En la cocina de leña la temperatura no se elige con un botón, sino con la leña, el aire y el sitio de la olla.

Un fuego para todo — La cocina de leña tiene cinco puestos de trabajo, cada uno con su temperatura y su tarea. Quien cocina bien los usa todos a la vez.
Encima del hogar — El punto más caliente: el agua hierve en un par de minutos. Para hervir, freír, tortitas y cocinar rápido.
Hacia la chimenea y el borde — Hacia la chimenea: fuego lento, sopas, legumbres después del hervor. El borde de la plancha: mantener caliente, levar masas, derretir manteca.
Horno y calentador — El horno da 150–280 °C, según el fuego y el registro. El calentador da agua caliente para fregar, y la repisa de arriba seca fruta, hierbas y platos.

Por qué: Cuando lo dominas, un solo fuego cocina la comida, cuece pan, calienta el agua de fregar, seca manzanas y calienta la casa. Si no, la leche se sale y el pan se quema por debajo.

Cómo se elige, se instala y se mantiene la cocina de leña está en H60-05 Estufas, cocinas de leña y calderas.
La primera vez que cocines en una cocina nueva o de segunda mano, dibuja la plancha y marca dónde hierve y dónde mantiene caliente.

2. Leña para cocinar

Cocinar pide un fuego rápido y caliente que se aviva con facilidad y se apaga pronto.

Leña seca — Humedad por debajo del 20 %. Mídela con un higrómetro en una cara recién partida.
Dura para el pan — Encina, roble, haya, olivo o almendro, partidos finos (3–5 cm): brasa larga y calor constante en el horno, para el pan y para cocinar mucho rato en invierno.
Blanda para el verano — Pino, abeto, chopo, tilo: arde rápido, poca brasa, para hervir deprisa. Por la resina, limpia la chimenea más a menudo.
Astillas junto a la cocina — Ramitas, astillas, sarmientos y piñas, en una caja junto a la cocina, para encender y avivar rápido. En la cocina nunca entran madera barnizada, pintada o tratada, aglomerado, plástico ni basura.

Por qué: Calentar la casa pide un fuego largo de troncos gruesos. Para cocinar no sirve: la leña húmeda o gruesa da poco calor y mucho humo, y la plancha no se calienta.

Fuera de la temporada de calefacción, cocinar gasta unos 0,2–0,3 estéreos al mes, es decir, 3–6 kg de leña seca al día.
Los frutales (manzano, ciruelo, cerezo) dan buen aroma en el horno, pero solo madera seca y sin barniz.