Lição interativa

Cozinhando no fogão a lenha, passo a passo

Lição interativa: como fazer o fogo de cozinha, usar a chapa por zonas, domar o forno, cozinhar com calor retido e trabalhar com segurança junto ao fogo.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Cozinhando no fogão a lenha. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. O fogão como cozinha

No fogão a lenha a temperatura não se escolhe no botão, mas com a lenha, o ar e o lugar da panela.

Um fogo para tudo — O fogão a lenha tem cinco lugares de trabalho, cada um com sua temperatura e sua tarefa. Quem cozinha bem usa todos ao mesmo tempo.
Sobre a fornalha — O lugar mais quente: a água ferve em poucos minutos. Para ferver, fritar, panqueca e cozimento rápido.
Para a chaminé e a beira — Para o lado da chaminé: fervura mansa, sopas, feijão depois de ferver. A beira da chapa: manter quente, crescer a massa, derreter banha.
Forno e serpentina — O forno chega a 150–280 °C, conforme o fogo e o registro. A serpentina ou caldeirinha dá água quente para a louça, e a prateleira de cima seca fruta, ervas e pratos.

Porquê: Quando você domina isso, um só fogo faz o almoço, assa o pão, esquenta a água da louça, seca maçã e aquece a casa. Quando não, o leite derrama e o pão queima por baixo.

Como escolher, instalar e manter o fogão está no H60-05 Fogões, calefatores e caldeiras.
Na primeira vez que cozinhar num fogão novo ou usado, desenhe a chapa e marque onde ferve e onde mantém quente.

2. Lenha para cozinhar

Cozinhar pede um fogo rápido e quente, que se aviva fácil e apaga logo.

Lenha seca — Umidade abaixo de 20%. Meça com medidor de umidade numa acha recém-rachada.
Lenha dura para o pão — Achas finas (3–5 cm) de eucalipto, bracatinga ou acácia-negra (PT: azinho, sobro, carvalho): brasa duradoura e calor constante no forno, para o pão e o cozimento longo no inverno.
Madeira mole para o verão — Pinus, cedrinho, álamo (PT: pinho, choupo): queima rápido, pouca brasa, para ferver depressa. Por causa da resina, limpe a chaminé mais vezes.
Gravetos junto ao fogão — Gravetos, cavacos e costaneiras numa caixa ao lado do fogão, para acender e avivar rápido. No fogão nunca vão madeira envernizada, pintada ou tratada (eucalipto tratado de cerca e de poste!), compensado, MDF, plástico nem lixo.

Porquê: Aquecer a casa pede fogo longo de toras grossas. Para cozinhar isso não serve: lenha úmida ou grossa dá pouco calor e muita fumaça, e a chapa não esquenta.

Fora da estação de aquecimento, cozinhar gasta cerca de 0,2–0,3 metro estéreo por mês, ou 3–6 kg de lenha seca por dia.
Frutíferas (laranjeira, goiabeira, macieira) dão cheiro bom no forno, mas só madeira seca e sem verniz.