Leçon interactive

Cuisiner au bois, pas à pas

Leçon interactive : comment faire un feu de cuisine, utiliser la plaque par zones, apprivoiser le four, cuire à la chaleur conservée et travailler en sécurité près du feu.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est fournie avec le module Cuisiner sur la cuisinière à bois. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. La cuisinière comme cuisine

Sur la cuisinière à bois, la température ne se règle pas avec un bouton, mais avec le bois, l’air et la place de la marmite.

Un seul feu pour tout — La cuisinière a cinq postes de travail, chacun avec sa température et sa tâche. Un bon cuisinier les utilise tous en même temps.
Au-dessus du foyer — L’endroit le plus chaud : l’eau bout en quelques minutes. Pour bouillir, frire, faire des crêpes et cuire vite.
Vers le conduit et le bord — Vers le conduit : mijoter, soupes, haricots après l’ébullition. Le bord de la plaque : garder au chaud, faire lever la pâte, fondre la graisse.
Four et réservoir — Le four monte à 150–280 °C, selon le feu et le registre. Le réservoir donne l’eau chaude pour la vaisselle, et l’étagère au-dessus sèche fruits, plantes et assiettes.

Pourquoi: Quand tu maîtrises ça, un seul feu cuit le déjeuner, le pain, chauffe l’eau de vaisselle, sèche les pommes et chauffe la maison. Sinon, le lait déborde et le pain brûle par-dessous.

Choisir, installer et entretenir la cuisinière : H60-05 Poêles, cuisinières et chaudières.
La première fois que tu cuisines sur une cuisinière neuve ou d’occasion, dessine la plaque et note où ça bout et où ça garde au chaud.

2. Le bois de cuisine

La cuisine demande un feu rapide et chaud, qu’on attise facilement et qui retombe vite.

Du bois sec — Humidité sous 20 %. Mesure à l’humidimètre sur une bûche fraîchement fendue.
Bois dur pour le pain — Hêtre, charme ou chêne fendus fins, 3 à 5 cm : longues braises et chaleur stable au four, pour le pain et les longues cuissons d’hiver.
Bois tendre pour l’été — Épicéa, sapin, pin, peuplier, tilleul : brûle vite, peu de braises, pour bouillir rapidement. À cause de la résine, fais ramoner plus souvent.
Le petit bois à portée — Brindilles, copeaux et chutes dans une caisse près de la cuisinière, pour allumer et relancer vite. Jamais de bois verni, peint ou traité, d’aggloméré, de plastique ni de déchets dans la cuisinière.

Pourquoi: Le chauffage demande un long feu de grosses bûches. Pour cuisiner, ça ne va pas : le bois humide ou gros donne peu de chaleur et beaucoup de fumée, et la plaque ne chauffe pas.

Hors saison de chauffage, la cuisine consomme environ 0,2 à 0,3 stère par mois, soit 3 à 6 kg de bois sec par jour.
Les fruitiers (pommier, prunier, cerisier) donnent une bonne odeur au four, mais seulement du bois sec et non verni.