Interaktivna lekcija

Jabukovača, korak po korak

Interaktivna lekcija: od jabuka do flaše — sok i šećer, čistoća i CO₂, vrenje pod vrenjačom, pretakanje, odmor i pjenušava jabukovača.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Jabukovača i voćno vino. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Jabuke i sok

Od 100 kg jabuka koje bi istrunule ispod stabla dobiješ 50–60 L pića.

  1. Mješavina sorti — Trećina slatkih, trećina kiselih i malo oporih, starih domaćih sorti. Slatke daju alkohol, kisele svježinu, a opore tijelo i trajnost.
  2. Samo zdrave jabuke — Oprane jabuke, bez truleži. Trule i pljesnive ne idu u prešu „jer će ionako provreti“.
  3. Izmjeri °Brix — Kap soka na prizmu refraktometra i pogledaj prema svjetlu. Očitanje upiši.
  4. Šećer i alkohol — 17 g šećera na litar daje okvirno 1 % alkohola. Sok od 11 °Brix daje okvirno 6,5 %. Šećer dodaj samo ako je sok ispod 10 °Brix.

Zašto: Kvasac jede šećer iz soka i pravi alkohol i ugljen-dioksid. Jabučni sok ima dovoljno šećera i kiseline za piće od 5–7 %, pa se jabukovača pravi od čistog soka.

  • Jabukovača od 5–7 % je osjetljiva i pije se u prvoj godini.
  • Refraktometar je tačan za svjež sok; poslije početka vrenja alkohol mijenja očitanje.

2. Čistoća i CO₂

Razlika između dobre jabukovače i kiselog, mutnog pića je u mjerenju i čistoći.

  1. Operi sve — Balone, crijeva i kante operi toplom vodom i četkom, pa isperi. Bez mirisnih deterdženata.
  2. Dezinfekcija — Rastvor metabisulfita pravi napolju ili uz otvoren prozor i ne udiši pare: kod astmatičara može izazvati napad gušenja.
  3. Provjetravanje — Prostorija u kojoj vrije više od 20–30 L mora imati otvoren prozor ili vrata, ili ventilator koji izvlači zrak pri podu.
  4. Svijeća nije zaštita — Gasi se tek kad je CO₂ već opasan. U veći podrum stavi detektor CO₂ i ne ulazi sam. Ako neko padne, ne ulazi za njim: zovi hitnu.

Zašto: Vrenje 100 L soka daje okvirno 2,5–3 m³ ugljen-dioksida. CO₂ je teži od zraka, bez boje i mirisa, i skuplja se pri podu. Pri 8–10 % u zraku čovjek gubi svijest za nekoliko minuta.

  • Jabukovača je alkoholno piće: ne daje se djeci, maloljetnicima, trudnicama i dojiljama, ni prije vožnje.
  • Za vlastite potrebe pravi se slobodno u većini država, a za prodaju treba registracija. Provjeri kod nadležne službe.

3. Vrenje · Zaključano

Kad kupiš modul Jabukovača i voćno vino, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Mjerenje i pretakanje · Zaključano

Kad kupiš modul Jabukovača i voćno vino, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Odmor i flaširanje · Zaključano

Kad kupiš modul Jabukovača i voćno vino, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Pjenušava jabukovača · Zaključano

Kad kupiš modul Jabukovača i voćno vino, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.