Apfelwein, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: vom Apfel bis zur Flasche — Saft und Zucker, Sauberkeit und CO₂, Gärung unter dem Gärröhrchen, Abstich, Ruhe und prickelnder Apfelwein.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Apfelwein und Obstwein. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Äpfel und Saft
Aus 100 kg Äpfeln, die sonst unter dem Baum verfaulen würden, werden 50–60 L Getränk.
- Eine Sortenmischung — Ein Drittel süße (Golden Delicious, Jonagold), ein Drittel saure (Boskoop, Bohnapfel, Brettacher) und etwas herbe (Holzäpfel, alte Mostsorten von der Streuobstwiese). Die süßen bringen Alkohol, die sauren Frische, die herben Körper und Haltbarkeit.
- Nur gesunde Äpfel — Gewaschene Äpfel ohne Fäulnis. Faule und schimmlige kommen nicht in die Presse, „weil es ja sowieso vergärt“.
- °Brix messen — Einen Tropfen Saft auf das Prisma des Refraktometers, dann gegen das Licht schauen. Den Wert notieren.
- Zucker und Alkohol — 17 g Zucker pro Liter ergeben etwa 1 % Alkohol. Saft mit 11 °Brix ergibt etwa 6,5 %. Zucker gibst du nur zu, wenn der Saft unter 10 °Brix liegt.
Warum: Die Hefe frisst den Zucker im Saft und macht daraus Alkohol und Kohlendioxid. Apfelsaft hat genug Zucker und Säure für ein Getränk mit 5–7 %, darum wird Apfelwein aus reinem Saft gemacht.
- Apfelwein mit 5–7 % ist empfindlich und wird im ersten Jahr getrunken.
- Das Refraktometer ist für frischen Saft genau; nach Gärbeginn verfälscht der Alkohol die Anzeige.
2. Sauberkeit und CO₂
Der Unterschied zwischen gutem Apfelwein und einem sauren, trüben Getränk liegt im Messen und in der Sauberkeit.
- Alles waschen — Ballons, Schläuche und Eimer mit warmem Wasser und Bürste waschen, dann ausspülen. Keine parfümierten Spülmittel.
- Desinfizieren — Die Schwefellösung (Kaliumdisulfit) draußen oder am offenen Fenster ansetzen und die Dämpfe nicht einatmen: Bei Asthmatikern kann sie einen Anfall auslösen.
- Lüften — Ein Raum, in dem mehr als 20–30 L gären, braucht ein offenes Fenster oder eine offene Tür oder einen Lüfter, der die Luft in Bodennähe absaugt.
- Die Kerze ist kein Schutz — Sie erlischt erst, wenn das CO₂ schon gefährlich ist. In einen größeren Keller gehört ein CO₂-Melder, und du gehst nicht allein hinein. Fällt jemand um, geh nicht hinterher: Notruf 112 (in AT und CH auch Rettung 144).
Warum: Die Gärung von 100 L Saft setzt etwa 2,5–3 m³ Kohlendioxid frei. CO₂ ist schwerer als Luft, farb- und geruchlos und sammelt sich am Boden. Bei 8–10 % in der Luft verliert ein Mensch in wenigen Minuten das Bewusstsein.
- Apfelwein ist ein alkoholisches Getränk: nicht für Kinder, Jugendliche, Schwangere und Stillende und nicht vor dem Fahren.
- Für den Eigenbedarf darfst du in DE, AT und CH meist frei herstellen; für den Verkauf brauchst du eine Anmeldung als Lebensmittelunternehmer, für Schaumwein gegebenenfalls auch beim Zoll. Prüfe die Regeln bei der zuständigen Behörde.
3. Gärung · Gesperrt
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4. Messen und Abstich · Gesperrt
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5. Ruhe und Abfüllen · Gesperrt
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6. Prickelnder Apfelwein · Gesperrt
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