Sidra, passo a passo
Lição interativa: da maçã à garrafa — suco e açúcar, limpeza e CO₂, fermentação com batoque, trasfega, repouso e sidra espumante.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Maçãs e suco
De 100 kg de maçãs que apodreceriam embaixo da árvore saem 50–60 L de bebida.
- Mistura de variedades — Um terço doces (Gala, Fuji), um terço ácidas (Eva, Princesa, maçãs verdes; PT: Reineta) e um pouco de adstringentes (maçã silvestre, variedades antigas de pomar). As doces dão álcool, as ácidas frescor, e as adstringentes corpo e durabilidade.
- Só maçãs sadias — Maçãs lavadas, sem podridão. As podres e mofadas não vão para a prensa “porque vai fermentar mesmo”.
- Meça o °Brix — Uma gota de suco no prisma do refratômetro e olhe contra a luz. Anote a leitura.
- Açúcar e álcool — 17 g de açúcar por litro dão cerca de 1 % de álcool. Suco de 11 °Brix dá cerca de 6,5 %. Só adicione açúcar se o suco estiver abaixo de 10 °Brix.
Porquê: A levedura come o açúcar do suco e faz álcool e gás carbônico. O suco de maçã tem açúcar e acidez suficientes para uma bebida de 5–7 %, por isso a sidra se faz com suco puro.
- Sidra de 5–7 % é delicada e se bebe no primeiro ano.
- O refratômetro é preciso para suco fresco; depois que a fermentação começa, o álcool altera a leitura.
2. Limpeza e CO₂
A diferença entre uma boa sidra e uma bebida azeda e turva está na medição e na limpeza.
- Lave tudo — Lave garrafões, mangueiras e baldes com água morna e escova, e enxágue. Sem detergentes perfumados.
- Desinfecção — Prepare a solução de metabissulfito ao ar livre ou junto a uma janela aberta e não respire os vapores: em asmáticos, pode provocar uma crise.
- Ventilação — Um cômodo onde fermentam mais de 20–30 L precisa de janela ou porta aberta, ou de um ventilador que puxe o ar rente ao chão.
- Vela não é proteção — A vela só apaga quando o CO₂ já é perigoso. Num porão maior, ponha um detector de CO₂ e não entre sozinho. Se alguém cair, não entre atrás: ligue 193 (bombeiros) ou 192 (SAMU); em Portugal, 112.
Porquê: A fermentação de 100 L de suco libera cerca de 2,5–3 m³ de gás carbônico. O CO₂ é mais pesado que o ar, sem cor e sem cheiro, e se acumula rente ao chão. Com 8–10 % no ar, a pessoa perde a consciência em poucos minutos.
- Sidra é bebida alcoólica: não é para crianças, menores de 18 anos, gestantes e lactantes, nem antes de dirigir.
- Para consumo próprio, em princípio se faz livremente; a venda exige registro (no Brasil, no MAPA; em Portugal, regras da AT e da ASAE). Confirme no órgão competente.
3. Fermentação · Bloqueado
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4. Medição e trasfega · Bloqueado
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5. Repouso e engarrafamento · Bloqueado
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6. Sidra espumante · Bloqueado
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