Etkileşimli ders

Elma şarabı, adım adım

Etkileşimli ders: elmadan şişeye — meyve suyu ve şeker, temizlik ve CO₂, hava kilidiyle mayalanma, aktarma, dinlendirme ve köpüklü elma şarabı.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Elma ve meyve şarabı modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Elma ve meyve suyu

Ağacın altında çürüyecek 100 kg elmadan 50–60 L içki elde edersin.

  1. Çeşit karışımı — Üçte biri tatlı (Golden, Starking), üçte biri ekşi (Granny Smith, yerli ekşi elmalar) ve biraz buruk (yabani elma, eski yerli çeşitler). Tatlı elma alkol, ekşi elma tazelik, buruk elma gövde ve dayanıklılık verir.
  2. Yalnızca sağlam elma — Yıkanmış, çürüksüz elmalar. Çürük ve küflü elmalar “nasılsa mayalanacak” diye prese girmez.
  3. °Brix ölç — Refraktometrenin prizmasına bir damla meyve suyu koy ve ışığa doğru bak. Okumayı yaz.
  4. Şeker ve alkol — Litrede 17 g şeker yaklaşık %1 alkol verir. 11 °Brix'lik meyve suyu yaklaşık %6,5 verir. Şekeri ancak meyve suyu 10 °Brix'in altındaysa ekle.

Neden: Maya meyve suyundaki şekeri yer, alkol ve karbondioksit yapar. Elma suyunda %5–7'lik içki için yeterli şeker ve asit vardır, bu yüzden elma şarabı saf meyve suyundan yapılır.

  • %5–7'lik elma şarabı hassastır ve ilk yılında içilir.
  • Refraktometre taze meyve suyunda doğrudur; mayalanma başlayınca alkol okumayı değiştirir.

2. Temizlik ve CO₂

İyi elma şarabı ile ekşi, bulanık bir içki arasındaki fark ölçüm ve temizliktir.

  1. Her şeyi yıka — Damacanaları, hortumları ve kovaları ılık su ve fırçayla yıka, sonra durula. Kokulu deterjan kullanma.
  2. Dezenfeksiyon — Metabisülfit çözeltisini dışarıda veya açık pencere yanında hazırla ve buharını soluma: astımlılarda nöbet başlatabilir.
  3. Havalandırma — 20–30 L'den fazla içkinin mayalandığı odada açık pencere veya kapı ya da havayı zemin hizasından çeken fan olmalı.
  4. Mum koruma değildir — Mum ancak CO₂ tehlikeli olduktan sonra söner. Büyük mahzene CO₂ dedektörü koy ve oraya yalnız girme. Biri düşerse peşinden girme: 112'yi ara.

Neden: 100 L meyve suyunun mayalanması yaklaşık 2,5–3 m³ karbondioksit çıkarır. CO₂ havadan ağırdır, renksiz ve kokusuzdur, zeminde toplanır. Havada %8–10 olunca insan birkaç dakikada bilincini kaybeder.

  • Elma şarabı alkollü içkidir: çocuklara, 18 yaşından küçüklere, hamile ve emzirenlere verilmez, araç kullanmadan önce içilmez.
  • Türkiye'de alkollü içki üretimi ve satışı izne ve vergiye bağlıdır (Tarım ve Orman Bakanlığı, Gelir İdaresi). Evde yapmadan önce güncel mevzuatı kontrol et, ev yapımını satma.

3. Mayalanma · Kilitli

Elma ve meyve şarabı modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

4. Ölçme ve aktarma · Kilitli

Elma ve meyve şarabı modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

5. Dinlendirme ve şişeleme · Kilitli

Elma ve meyve şarabı modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

6. Köpüklü elma şarabı · Kilitli

Elma ve meyve şarabı modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.