La sidra, paso a paso
Lección interactiva: de la manzana a la botella — zumo y azúcar, limpieza y CO₂, fermentación con airlock, trasiego, reposo y sidra espumosa.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Sidra y vino de frutas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Manzanas y zumo
Con 100 kg de manzanas que se pudrirían bajo el árbol obtienes 50–60 L de bebida.
- Mezcla de variedades — Un tercio de dulces (Golden, Fuji), un tercio de ácidas (Reineta, Granny Smith) y algo de amargas o ásperas (manzanas silvestres, variedades viejas del país; en Asturias, Raxao, Regona o Blanquina). Las dulces dan alcohol, las ácidas frescura y las amargas cuerpo y conservación.
- Solo manzanas sanas — Manzanas lavadas, sin podredumbre. Las podridas y mohosas no van a la prensa «porque total, va a fermentar».
- Mide los °Brix — Una gota de zumo en el prisma del refractómetro y mira hacia la luz. Anota la lectura.
- Azúcar y alcohol — 17 g de azúcar por litro dan aproximadamente un 1 % de alcohol. Un zumo de 11 °Brix da aproximadamente un 6,5 %. Añade azúcar solo si el zumo está por debajo de 10 °Brix.
Por qué: La levadura se come el azúcar del zumo y produce alcohol y dióxido de carbono. El zumo de manzana tiene azúcar y acidez suficientes para una bebida de 5–7 %, así que la sidra se hace con zumo puro.
- La sidra de 5–7 % es delicada y se bebe en su primer año.
- El refractómetro es exacto para el zumo fresco; una vez empezada la fermentación, el alcohol altera la lectura.
2. Limpieza y CO₂
La diferencia entre una buena sidra y una bebida agria y turbia está en medir y en la limpieza.
- Lávalo todo — Lava damajuanas, tubos y cubos con agua tibia y cepillo, y aclara. Sin detergentes perfumados.
- Desinfección — Prepara la solución de metabisulfito fuera o junto a una ventana abierta y no respires los vapores: en personas asmáticas puede provocar una crisis.
- Ventilación — Una habitación donde fermentan más de 20–30 L necesita una ventana o una puerta abierta, o un ventilador que saque el aire a ras de suelo.
- La vela no protege — Se apaga cuando el CO₂ ya es peligroso. En una bodega grande pon un detector de CO₂ y no entres solo. Si alguien cae, no entres detrás de él: llama a emergencias (112 en España y la UE, 911 en México, Argentina y otros, o el número de tu país).
Por qué: La fermentación de 100 L de zumo desprende aproximadamente 2,5–3 m³ de dióxido de carbono. El CO₂ pesa más que el aire, no tiene color ni olor y se acumula a ras de suelo. Con un 8–10 % en el aire, una persona pierde el conocimiento en pocos minutos.
- La sidra es una bebida alcohólica: no es para niños, menores, embarazadas ni mujeres que dan el pecho, ni antes de conducir.
- Para consumo propio se puede hacer libremente en la mayoría de los países; vender exige registro y, a menudo, obligaciones fiscales. Consulta la normativa de tu país.
3. La fermentación · Bloqueado
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4. Medir y trasegar · Bloqueado
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5. Reposo y embotellado · Bloqueado
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6. Sidra espumosa · Bloqueado
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