Interaktivna lekcija

Sigurnost i čuvanje, korak po korak

Interaktivna lekcija: rizici hrane iz masti, ulja, meda i šećera, znaci botulizma, hladni lanac, meso u teglama pod pritiskom i sigurno bacanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sigurnost i čuvanje. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Rizici po proizvodu

Mast, med i gust sirup dobro čuvaju hranu, ali kad se ona kvari, kvari se tiho.

Meso u masti — Glavni rizici su botulizam i trihinela. Čuvaju ga so, pečenje do 72 °C (perad 74 °C) i hladna ostava ispod 10 °C.
Sir u ulju — Rizik su listerija i botulizam. Čuvaju ga pasterizacija, so i frižider.
Orasi u medu — Rizici su užeglost i aflatoksin. Samo suhi plodovi i med do 18 % vode, u tamnoj ostavi. Pljesnivi orasi se bacaju.
Med i bebe — Kod dojenčadi spore iz meda mogu proklijati u crijevima. Med i svaki proizvod s medom ne dobijaju djeca mlađa od 12 mjeseci.

Zašto: Botulizam ne mijenja ni miris ni ukus, listerija raste u frižideru, a plijesan na orasima stvara otrove koje pečenje ne razgrađuje. Zato se sigurnost ne provjerava nosom i jezikom, nego postupkom, termometrom i datumom.

Svaki recept iz serije ima bar jednu branu više: so i pečenje, kiselinu, šećer ili hladnoću.
Otvorena tegla iz ostave ide u frižider.

2. Botulizam

Tegla hrane može biti smrtonosna, a da izgleda i miriše sasvim normalno.

Uslovi za otrov — Bez zraka, pH iznad 4,6, dovoljno vode i toplo. Sumnjiva tegla se ne proba, ni kap.
Prvi znaci — Obično za 12–36 sati: duple slike, spušteni kapci, suha usta, otežano gutanje i govor, slabost odozgo prema dolje. Bez temperature.
Odmah hitna pomoć — BiH 124, Hrvatska 112, Srbija 194, Crna Gora 112 ili 124. Ponesi ostatak hrane i teglu, zatvorene u kesi, i reci ljekaru šta je i kad jedeno.
Zagrij prije jela — Hranu iz masti i niskokiselu hranu iz tegli zagrij dok nije vrela kroz cijelu masu, okvirno 10 minuta od ključanja. To je zadnja zaštita, ne zamjena za dobar postupak.

Zašto: Spora botulizma proklija u hrani bez zraka, koja nije kisela, ima dovoljno vode i stoji na toplom. Mast, ulje i zatvorena tegla daju uslove bez zraka. Otrov se razgrađuje toplinom, ali spore ne propadaju.

Ostatak iste šarže ne baci i ne jedi dok ne pitaš ljekara ili sanitarnu inspekciju.
Saznaj ko je još jeo istu hranu i obavijesti ih, i kad nemaju znakove.