Etkileşimli ders

Güvenlik ve saklama, adım adım

Etkileşimli ders: yağda, zeytinyağında, balda ve şekerde saklanan gıdanın riskleri, botulizm belirtileri, soğuk zincir, basınçlı tencerede kavanozda et ve güvenli atma.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Güvenlik ve saklama modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Ürüne göre riskler

Yağ, bal ve koyu şurup gıdayı iyi saklar, ama bozulduğunda sessizce bozulur.

Kavurma — Ana risk botulizmdir, domuz etinde trişin de vardır. Tuz, 72 °C'ye kadar pişirme (kanatlı 74 °C) ve 10 °C altı serin kiler korur.
Yağda peynir — Riskler listeria ve botulizmdir. Pastörizasyon, tuz ve buzdolabı korur.
Ballı ceviz — Riskler acıma ve aflatoksindir. Yalnız kuru meyve ve en çok %18 sulu bal, karanlık kilerde. Küflü ceviz atılır.
Bal ve bebek — Bebeklerde baldaki sporlar bağırsakta çimlenebilir. Bal ve ballı her ürün 12 aydan küçük çocuğa verilmez.

Neden: Botulizm ne kokuyu ne tadı değiştirir, listeria buzdolabında ürer, cevizdeki küf de kavurmanın yok etmediği zehirler yapar. Bu yüzden güvenlik burunla ve dille değil, yöntemle, termometreyle ve tarihle kontrol edilir.

Serideki her tarifte en az bir engel daha vardır: tuz ve pişirme, asit, şeker ya da soğuk.
Kilerden açılan kavanoz buzdolabına girer.

2. Botulizm

Bir kavanoz gıda, görünüşü ve kokusu tamamen normalken öldürücü olabilir.

Zehrin şartları — Havasız, pH 4,6 üstü, yeterli su ve sıcaklık. Şüpheli kavanoz tadılmaz, bir damla bile.
İlk belirtiler — Çoğunlukla 12–36 saatte: çift görme, düşük göz kapakları, ağız kuruluğu, yutma ve konuşma güçlüğü, yukarıdan aşağıya halsizlik. Ateş yok.
Hemen 112 — Hemen 112'yi ara; zehirlenme danışmanlığı UZEM 114. Kalan gıdayı ve kavanozu poşette kapalı olarak götür, doktora ne yenildiğini ve ne zaman yenildiğini söyle.
Yemeden önce ısıt — Yağdan çıkan gıdayı ve asitliği düşük kavanoz gıdasını her yeri iyice kızgın olana kadar ısıt, kaynamadan itibaren yaklaşık 10 dakika. Bu son korumadır, doğru yöntemin yerini tutmaz.

Neden: Botulizm sporu havasız, asitli olmayan, yeterince sulu ve ılık duran gıdada çimlenir. Yağ, zeytinyağı ve kapalı kavanoz havasız ortamı sağlar. Zehir ısıyla parçalanır, sporlar ise ölmez.

Aynı partinin kalanını doktora ya da il sağlık müdürlüğüne sormadan atma ve yeme.
Aynı gıdayı başka kimin yediğini öğren, belirtisi olmasa da haber ver.