Interaktivna lekcija

Ledenica, korak po korak

Interaktivna lekcija: kako zimski led sačuvati do avgusta — izolacija, odvod, odakle led, gradnja, punjenje, ledeni sanduk i sigurnost na bari.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Ledenica. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Kako ledenica radi

Ledenica ne pravi hladnoću, samo usporava topljenje zimskog leda.

Kocka leda — Led je skladište hladnoće. Dok se topi, hrana uz njega ostaje na 0–4 °C, dovoljno za meso, mlijeko i ostatke.
Piljevina sa svih strana — Između leda i zida ide 30–45 cm suhe piljevine, a na vrh 40–60 cm. Mokra piljevina skoro ne izoluje.
Odvod ispod leda — Voda je najveći neprijatelj. Mora odmah oteći kroz šljunak i cijev sa sifonom, da topli zrak ne ulazi odozdo.
Hlad i zrak iznad — Ledenica stoji u hladu, pod svijetlim krovom. Kroz otvore u zabatima topao zrak ispod krova izlazi i ne grije led.

Zašto: Led dok se topi ostaje na 0 °C i upija mnogo toplote: kilogram leda ohladi 4 kg vode s 20 na 0 °C. Toplota do leda dolazi iz zemlje, sa sunca, iz toplog zraka i iz vode, i svaka strana ima svoju zaštitu.

Velika kocka traje duže: kocka od 2 m ima osam puta više leda od kocke od 1 m, a samo četiri puta veću površinu.
Ispod okvirno 1,5–2 m³ leda ledenica rijetko izdrži do avgusta.

2. Odakle led

Bara daje najviše leda, kalupi s pitkom vodom daju led za piće.

Led iz bare — Najviše leda za najmanje rada. Ide samo za indirektno hlađenje, oko zatvorenih posuda, nikad u piće i na hranu.
Kalupi s pitkom vodom — Kante i korita od 10–25 L s bunarskom ili vodovodnom vodom ostavi napolju u mraznim noćima. Kanta od 20 L se zaledi kroz okvirno 3–6 mraznih dana.
Led za piće umotan — Blokove od pitke vode umotaj u čistu foliju ili debelu kesu prije slaganja. Bez kese, u piljevini, više nisu za direktan dodir s hranom.
Nabijen snijeg — Kad nema leda, snijeg nabijaj u slojevima. Ima okvirno pola gustoće leda, pa za istu hladnoću treba duplo više prostora.

Zašto: Smrzavanje ne čisti vodu. Bakterije, paraziti i hemikalije iz bare preživljavaju u ledu i vraćaju se u vodu kad se led otopi.

Kalup napuni do 3/4, jer se led širi. Kante s blago kosim zidovima lakše puštaju blok.
U primorju i Hercegovini prirodnog leda ima malo: tamo ostaje snijeg s planine ili zamrzivač na višak solarne struje.