Lição interativa

Casa de gelo, passo a passo

Lição interativa: como guardar gelo e ter frio sem tomada — isolamento, dreno, de onde vem o gelo, construção, enchimento, caixa de gelo e segurança.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Casa de gelo. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Como a casa de gelo funciona

A casa de gelo não produz frio: ela só atrasa o derretimento do gelo.

Bloco de gelo — O gelo é um depósito de frio. Enquanto derrete, a comida junto dele fica a 0–4 °C, o bastante para carne, leite e sobras.
Serragem por todos os lados — Entre o gelo e a parede vão 30–45 cm de serragem seca, e por cima 40–60 cm. Serragem molhada quase não isola.
Dreno embaixo do gelo — A água é o pior inimigo. Ela tem de sair na hora pela brita e por um cano com sifão, para o ar quente não entrar por baixo.
Sombra e ar em cima — A casa de gelo fica à sombra, sob um telhado claro. Pelas aberturas nas empenas, o ar quente sob o telhado sai e não esquenta o gelo.

Porquê: Enquanto derrete, o gelo fica a 0 °C e absorve muito calor: um quilo de gelo esfria 4 kg de água de 20 a 0 °C. O calor chega ao gelo pela terra, pelo sol, pelo ar quente e pela água, e cada lado tem a sua proteção.

Bloco grande dura mais: um cubo de 2 m tem oito vezes mais gelo que um cubo de 1 m, e só quatro vezes mais superfície.
No calor brasileiro o solo tem 18–23 °C: com o mesmo isolamento, o gelo some 1,5–2 vezes mais rápido que na Europa. Compense com mais isolamento e reposição frequente.

2. De onde vem o gelo

No Brasil, o gelo vem do freezer com sobra solar ou da fábrica; gelo natural, só pouco e nas serras do Sul.

Açude e gelo industrial — Gelo natural de açude no Brasil praticamente não existe; em Portugal, só nas lagoas de altitude. Esse gelo e o de peixaria ou industrial servem só para resfriamento indireto, em volta de vasilhas fechadas, nunca na bebida nem na comida.
Formas com água potável — No freezer, uma forma de 5–10 L leva 1–2 dias para congelar inteira, e garrafas PET de 1,5–2 L menos de um dia. Um freezer horizontal de 200–300 L congela uns 10–15 kg de água por dia de sol.
Gelo de beber embrulhado — Embrulhe os blocos de água potável em plástico limpo ou saco grosso antes de arrumar. Gelo de fábrica para a comida, só para consumo humano e com rótulo. Sem saco, na serragem, o gelo não serve mais para contato direto com a comida.
Geada e neve — Nas serras de SC e RS, noites de −3 a −6 °C congelam 1–3 cm em bandejas rasas; em Portugal, nas serras, havia neve para calcar nos poços. Neve calcada tem metade da densidade do gelo: o dobro do espaço para o mesmo frio.

Porquê: Congelar não limpa a água. Bactérias, parasitas e produtos químicos sobrevivem no gelo e voltam à água quando ele derrete. Por isso, na bebida e na comida, só gelo de água potável ou de fábrica para consumo humano.

Encha a forma até 3/4, porque o gelo se expande. Baldes com paredes levemente inclinadas soltam o bloco mais fácil.
Em quase todo o Brasil e no litoral de Portugal não há gelo natural: ali a casa de gelo guarda o gelo do freezer solar ou da fábrica, e pode ser comunitária, para várias famílias que compram barras juntas.