Leçon interactive

La glacière, étape par étape

Leçon interactive : comment garder la glace de l’hiver jusqu’en août — isolation, drainage, d’où vient la glace, construction, remplissage, coffre à glace et sécurité sur la mare.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module La glacière. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Comment fonctionne une glacière

Une glacière ne fabrique pas de froid : elle ralentit seulement la fonte de la glace d’hiver.

Le bloc de glace — La glace est une réserve de froid. Tant qu’elle fond, les aliments à côté restent à 0–4 °C, assez pour la viande, le lait et les restes.
De la sciure partout — Entre la glace et le mur, 30–45 cm de sciure sèche, et 40–60 cm dessus. La sciure mouillée n’isole presque plus.
Un drain sous la glace — L’eau est le pire ennemi. Elle doit partir tout de suite par le gravier et un tuyau à siphon, pour que l’air chaud n’entre pas par-dessous.
Ombre et air au-dessus — La glacière est à l’ombre, sous un toit clair. Par les ouvertures des pignons, l’air chaud sous le toit s’échappe au lieu de chauffer la glace.

Pourquoi: En fondant, la glace reste à 0 °C et absorbe beaucoup de chaleur : un kilo de glace refroidit 4 kg d’eau de 20 à 0 °C. La chaleur arrive par le sol, le soleil, l’air chaud et l’eau, et chaque côté a sa protection.

Un gros bloc dure plus longtemps : un cube de 2 m contient huit fois plus de glace qu’un cube de 1 m, pour seulement quatre fois plus de surface.
En dessous d’environ 1,5–2 m³ de glace, une glacière tient rarement jusqu’en août.

2. D’où vient la glace

La mare donne le plus de glace, les moules d’eau potable donnent la glace à boire.

La glace de mare — Le plus de glace pour le moins de travail. Elle sert seulement au refroidissement indirect, autour de récipients fermés, jamais dans les boissons ni sur les aliments.
Des moules d’eau potable — Laisse dehors les nuits de gel des seaux et des bacs de 10–25 L remplis d’eau du puits ou du réseau. Un seau de 20 L gèle à cœur en 3 à 6 jours de gel environ.
Glace à boire emballée — Emballe les blocs d’eau potable dans un film propre ou un sac épais avant de les empiler. Sans sac, dans la sciure, ils ne vont plus au contact direct des aliments.
La neige tassée — Quand il n’y a pas de glace, tasse la neige en couches. Elle a environ la moitié de la densité de la glace : pour le même froid, il faut deux fois plus de place.

Pourquoi: Geler ne purifie pas l’eau. Les bactéries, les parasites et les produits chimiques de la mare survivent dans la glace et reviennent dans l’eau quand elle fond.

Remplis le moule aux 3/4, car la glace se dilate. Les seaux aux parois légèrement évasées libèrent mieux le bloc.
Dans l’Ouest atlantique, le Bassin parisien, la Belgique et le Midi, la glace naturelle est rare : il reste la neige de montagne ou un congélateur sur le surplus solaire.