Etkileşimli ders

Buzhane, adım adım

Etkileşimli ders: kış buzu ağustosa kadar nasıl saklanır — yalıtım, gider, buz nereden, yapım, doldurma, buz sandığı ve gölette güvenlik.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Buzhane modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Buzhane nasıl çalışır

Buzhane soğuk üretmez, yalnızca kış buzunun erimesini yavaşlatır.

Buz küpü — Buz bir soğuk deposudur. Eridiği sürece yanındaki gıda 0–4 °C'de kalır; et, süt ve artıklar için yeterlidir.
Her yanda talaş — Buzla duvar arasına 30–45 cm kuru talaş, üste 40–60 cm gelir. Islak talaş neredeyse hiç yalıtmaz.
Buzun altında gider — Su en büyük düşmandır. Hemen çakıldan ve sifonlu borudan akıp gitmeli ki sıcak hava alttan girmesin.
Üstte gölge ve hava — Buzhane gölgede, açık renk çatının altında durur. Alınlardaki deliklerden çatı altındaki sıcak hava çıkar ve buzu ısıtmaz.

Neden: Buz erirken 0 °C'de kalır ve çok ısı emer: bir kilo buz 4 kg suyu 20'den 0 °C'ye soğutur. Isı buza topraktan, güneşten, sıcak havadan ve sudan gelir; her yanın kendi korunması vardır.

Büyük blok daha uzun dayanır: 2 m'lik küpte 1 m'lik küpün sekiz katı buz vardır, yüzeyi ise yalnızca dört katıdır.
Yaklaşık 1,5–2 m³ buzun altında buzhane ağustosa nadiren ulaşır.

2. Buz nereden

En çok buzu gölet verir, içme sulu kalıplar içecek buzu verir.

Gölet buzu — En az emekle en çok buz. Yalnızca dolaylı soğutma için, kapalı kapların çevresinde kullanılır; asla içeceğe girmez, gıdaya değmez.
İçme sulu kalıplar — Kuyu ya da şebeke suyuyla doldurulmuş 10–25 L'lik kova ve tekneleri ayazlı gecelerde dışarıda bırak. 20 L'lik kova yaklaşık 3–6 ayazlı günde baştan sona donar.
Sarılı içme buzu — İçme suyu bloklarını dizmeden önce temiz streç filme ya da kalın poşete sar. Poşetsiz, talaşın içinde kalırsa artık gıdayla doğrudan temasa uygun değildir.
Bastırılmış kar — Buz yoksa karı kat kat bastır. Yoğunluğu buzun yaklaşık yarısıdır, yani aynı soğuk için iki kat yer gerekir.

Neden: Dondurmak suyu temizlemez. Göletteki bakteri, parazit ve kimyasallar buzda yaşamaya devam eder ve buz eriyince suya geri döner.

Kalıbı 3/4'üne kadar doldur, çünkü buz genleşir. Hafif eğimli duvarlı kovalar bloğu daha kolay bırakır.
Ege, Akdeniz ve Marmara kıyılarında ve Güneydoğu ovalarında doğal buz az olur: orada dağ karı ya da fazla güneş elektriğiyle çalışan dondurucu kalır.