Lección interactiva

El pozo de nieve, paso a paso

Lección interactiva: cómo guardar el hielo del invierno hasta agosto — aislamiento, desagüe, de dónde sacar el hielo, construcción, llenado, arcón de hielo y seguridad en la charca.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo El pozo de nieve. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Cómo funciona la nevera de hielo

La nevera de hielo no hace frío: solo frena el deshielo del hielo del invierno.

El bloque de hielo — El hielo es un almacén de frío. Mientras se derrite, la comida a su lado se queda a 0–4 °C, suficiente para carne, leche y sobras.
Serrín por todos los lados — Entre el hielo y la pared van 30–45 cm de serrín seco, y encima 40–60 cm. El serrín mojado casi no aísla.
Desagüe bajo el hielo — El agua es el peor enemigo. Tiene que salir enseguida por la grava y un tubo con sifón, para que no entre aire caliente por abajo.
Sombra y aire por encima — La nevera está a la sombra, bajo un tejado claro. Por las aberturas de los hastiales el aire caliente bajo el tejado sale y no calienta el hielo.

Por qué: Mientras se derrite, el hielo se queda a 0 °C y absorbe mucho calor: un kilo de hielo enfría 4 kg de agua de 20 a 0 °C. El calor llega al hielo desde la tierra, el sol, el aire caliente y el agua, y cada lado tiene su protección.

Un bloque grande dura más: un cubo de 2 m tiene ocho veces más hielo que uno de 1 m, y solo cuatro veces más superficie.
Por debajo de unos 1,5–2 m³ de hielo, la nevera rara vez llega a agosto, y en el clima español todavía menos.

2. De dónde sacar el hielo

La charca da más hielo; los moldes con agua potable dan hielo para beber.

Hielo de charca — El máximo de hielo con el mínimo trabajo. Solo sirve para enfriar de forma indirecta, alrededor de recipientes cerrados, nunca en la bebida ni sobre la comida.
Moldes con agua potable — Deja fuera en las noches de helada cubos y artesas de 10–25 L con agua del pozo o de la red. Un cubo de 20 L se congela entero en unos 3–6 días de helada.
Hielo de beber envuelto — Envuelve los bloques de agua potable en film limpio o en una bolsa gruesa antes de apilarlos. Sin bolsa, en el serrín, ya no sirven para el contacto directo con la comida.
Nieve pisada — Cuando no hay hielo, pisa la nieve en capas, como en los pozos de nieve de las sierras. Tiene más o menos la mitad de densidad que el hielo: para el mismo frío necesitas el doble de espacio.

Por qué: Congelar no limpia el agua. Las bacterias, los parásitos y los productos químicos de la charca sobreviven en el hielo y vuelven al agua cuando se derrite.

Llena el molde hasta 3/4, porque el hielo se expande. Los cubos con paredes algo inclinadas sueltan mejor el bloque.
En la costa mediterránea, el sur, Canarias y las zonas bajas templadas casi no hay hielo natural: allí queda la nieve de la sierra o un congelador con corriente solar sobrante.