Interaktive Lektion

Der Eiskeller, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: wie du Wintereis bis August hältst — Dämmung, Ablauf, woher das Eis kommt, Bau, Füllen, Eiskiste und Sicherheit auf dem Teich.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Der Eiskeller. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Wie ein Eiskeller funktioniert

Ein Eiskeller macht keine Kälte, er bremst nur das Schmelzen des Wintereises.

Der Eisblock — Eis ist ein Kältespeicher. Solange es schmilzt, bleiben Lebensmittel daneben bei 0–4 °C, genug für Fleisch, Milch und Reste.
Sägemehl rundum — Zwischen Eis und Wand kommen 30–45 cm trockenes Sägemehl, oben 40–60 cm. Nasses Sägemehl dämmt fast nicht.
Ablauf unter dem Eis — Wasser ist der größte Feind. Es muss sofort durch Kies und ein Rohr mit Siphon abfließen, damit von unten keine warme Luft hereinkommt.
Schatten und Luft darüber — Der Eiskeller steht im Schatten, unter einem hellen Dach. Durch Öffnungen in den Giebeln zieht warme Luft unter dem Dach ab und wärmt das Eis nicht.

Warum: Schmelzendes Eis bleibt bei 0 °C und nimmt viel Wärme auf: Ein Kilogramm Eis kühlt 4 kg Wasser von 20 auf 0 °C. Die Wärme kommt aus dem Boden, von der Sonne, aus warmer Luft und aus Wasser, und jede Seite hat ihren eigenen Schutz.

Ein großer Block hält länger: Ein Würfel von 2 m hat achtmal so viel Eis wie einer von 1 m, aber nur die vierfache Oberfläche.
Unter etwa 1,5–2 m³ Eis hält ein Eiskeller selten bis August.

2. Woher das Eis kommt

Der Teich gibt das meiste Eis, Formen mit Trinkwasser geben Eis für Getränke.

Eis vom Teich — Das meiste Eis für die wenigste Arbeit. Es dient nur zur indirekten Kühlung, rund um geschlossene Gefäße, nie im Getränk und nie am Essen.
Formen mit Trinkwasser — Stell Eimer und Wannen von 10–25 L mit Brunnen- oder Leitungswasser in Frostnächten nach draußen. Ein 20-Liter-Eimer friert in etwa 3–6 Frosttagen durch.
Trinkeis eingewickelt — Wickle Blöcke aus Trinkwasser vor dem Stapeln in saubere Folie oder einen dicken Beutel. Ohne Beutel, im Sägemehl, sind sie nicht mehr für direkten Kontakt mit Lebensmitteln geeignet.
Gestampfter Schnee — Wenn es kein Eis gibt, stampf Schnee lagenweise ein. Er hat etwa die halbe Dichte von Eis, also brauchst du für dieselbe Kälte doppelt so viel Platz.

Warum: Gefrieren reinigt Wasser nicht. Bakterien, Parasiten und Chemikalien aus dem Teich überleben im Eis und gelangen beim Schmelzen zurück ins Wasser.

Füll die Form zu 3/4, denn Eis dehnt sich aus. Eimer mit leicht schrägen Wänden geben den Block leichter frei.
In milden Lagen wie am Oberrhein oder in Weinbaugebieten gibt es kaum noch Natureis: Dort bleiben Schnee aus höheren Lagen oder eine Gefriertruhe mit überschüssigem Solarstrom.