Interaktivna lekcija

Zečetina i krzno, korak po korak

Interaktivna lekcija: kad klati, priprema, obrada i pregled trupa, hlađenje, rasijecanje, zamrzivač, krzno i ostaci.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Meso i krzno. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Kad klati

Zečevi se kolju redovno, svakih mjesec–dva, a ne svi odjednom u jesen.

  1. Starost mladih — Mladi zečevi srednjih pasmina kolju se sa 10–14 sedmica. Na sijenu i zelenom rastu sporije, pa idu do 16 sedmica.
  2. Vaga odlučuje — Živa masa za klanje je 2,3–2,8 kg. Leglo vagaj svake sedmice, a trup je okvirno 55 % žive mase.
  3. Ne predugo u tovu — Mladi ne ostaju u kavezu duže od 14–16 sedmica, osim onih koje čuvaš za krzno ili rasplod. Mužjaci poslije 3,5–4 mjeseca počinju tuče.
  4. Karenca prije klanja — Ako su mladi dobijali peletu s kokcidiostatom ili lijek, provjeri karencu i upiši je. Prije isteka karence se ne kolje.

Zašto: Jedan mladi zec od 12 sedmica daje okvirno 1,3 kg trupa, taman za ručak porodice od četvoro. Mladi koji predugo ostaju u tovu jedu sve više hrane po kilogramu mesa, a meso nije bolje.

  • Kad mladi prestanu dobijati 25–30 g dnevno ili dostignu 2,5 kg, vrijeme je za klanje. Rast poslije toga je skup.
  • Porodici je potrebno oko 1,5 mladih mjesečno, što daju 2 ženke.

2. Priprema za klanje

Dobra priprema znači manje stresa za zeca i čisto meso za tebe.

  1. Bez smjese uveče — Bez smjese 8–12 sati prije klanja, dakle večer prije. Voda i malo sijena ostaju do jutra.
  2. Mirno hvatanje — Bez jurnjave po kavezu. Zec se nosi uz tijelo, nikad za uši.
  3. Hladan dio dana — Klanje ide ujutro, prije vrućine i muha. Ljeti hladna voda i led pri ruci.
  4. Alat i evidencija — Oštar nož s kratkim sječivom, kuka, kante s poklopcem, čiste krpe i rukavice. U evidenciju upiši koji zec, koliko težak i da je karenca istekla.

Zašto: Pun želudac i crijeva otežavaju obradu, a stres pogoršava meso. Čisto mjesto, oštar nož i hladna voda pri ruci znače da radiš brzo i bez muha.

  • Dan prije isprazni frižider ili hladnu prostoriju za trupove i pripremi kese, etikete i flomaster.
  • Klanje ne radi pred djecom koja to ne žele vidjeti, ni pred drugim zečevima.

3. Klanje i obrada · Zaključano

Kad kupiš modul Meso i krzno, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Pregled trupa i iznutrica · Zaključano

Kad kupiš modul Meso i krzno, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Hlađenje i čuvanje · Zaključano

Kad kupiš modul Meso i krzno, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Krzno i ostaci · Zaključano

Kad kupiš modul Meso i krzno, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.