Etkileşimli ders

Tavşan eti ve kürkü, adım adım

Etkileşimli ders: ne zaman kesilir, hazırlık, karkasın işlenmesi ve muayenesi, soğutma, parçalama, dondurucu, kürk ve artıklar.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Et ve kürk modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Ne zaman kesilir

Tavşanlar sonbaharda toptan değil, bir iki ayda bir düzenli kesilir.

  1. Yavruların yaşı — Orta ırk yavrular 10–14 haftada kesilir. Kuru ot ve yeşil yemle daha yavaş büyüdükleri için 16 haftaya kadar kalırlar.
  2. Kararı terazi verir — Kesim için canlı ağırlık 2,3–2,8 kg'dır. Batını her hafta tart; karkas canlı ağırlığın yaklaşık %55'idir.
  3. Besi çok uzamasın — Kürk veya damızlık için ayırdıkların dışında yavrular kafeste 14–16 haftadan uzun kalmaz. Erkekler 3,5–4 aydan sonra kavga etmeye başlar.
  4. Kesimden önce arınma süresi — Yavrular koksidiyostatlı pelet veya ilaç aldıysa arınma süresini kontrol et ve kayda yaz. Arınma süresi bitmeden kesim yapılmaz.

Neden: 12 haftalık bir yavru yaklaşık 1,3 kg karkas verir, dört kişilik ailenin bir öğününe tam yeter. Beside çok uzun kalan yavrular kilo et başına giderek daha çok yem yer, et de daha iyi olmaz.

  • Yavrular günde 25–30 g almayı bıraktığında veya 2,5 kg'a ulaştığında kesim zamanı gelmiştir. Ondan sonraki büyüme pahalıdır.
  • Aileye ayda yaklaşık 1,5 yavru gerekir, bunu da 2 dişi verir.

2. Kesime hazırlık

İyi hazırlık, tavşan için daha az stres, senin için temiz et demektir.

  1. Akşamdan karma yem yok — Kesimden 8–12 saat önce, yani önceki akşamdan karma yem yok. Su ve biraz kuru ot sabaha kadar kalır.
  2. Sakin tutma — Kafeste kovalama yok. Tavşan gövdeye yaslı taşınır, asla kulağından değil.
  3. Günün serin saati — Kesim sabah, sıcaktan ve sineklerden önce yapılır. Yazın soğuk su ve buz el altında olsun.
  4. Alet ve kayıt — Kısa ağızlı keskin bıçak, kanca, kapaklı kovalar, temiz bez ve eldiven. Kayda hangi tavşan, kaç kilo ve arınma süresinin bittiğini yaz.

Neden: Dolu mide ve bağırsak işlemeyi zorlaştırır, stres de eti bozar. Temiz yer, keskin bıçak ve el altında soğuk su, hızlı ve sineksiz çalışman demektir.

  • Bir gün önce karkaslar için buzdolabını veya serin bir odayı boşalt; poşet, etiket ve kalem hazırla.
  • Kesimi görmek istemeyen çocukların ve öbür tavşanların önünde yapma.

3. Kesim ve yüzme · Kilitli

Et ve kürk modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

4. Karkas ve sakatat muayenesi · Kilitli

Et ve kürk modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

5. Soğutma ve saklama · Kilitli

Et ve kürk modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

6. Kürk ve artıklar · Kilitli

Et ve kürk modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.