Carne e pele de coelho, passo a passo
Lição interativa: quando abater, preparação, esfola e exame da carcaça, resfriamento, cortes, freezer, pele e restos.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Quando abater
Os coelhos são abatidos com regularidade, a cada um ou dois meses, e não todos de uma vez no outono.
- Idade dos filhotes — Os filhotes de raças médias são abatidos com 10–14 semanas. Com feno e verde crescem mais devagar, então vão até 16 semanas.
- A balança decide — O peso vivo para o abate é de 2,3–2,8 kg. Pese a ninhada toda semana; a carcaça é cerca de 55 % do peso vivo.
- Não demais na engorda — Os filhotes não ficam na gaiola mais de 14–16 semanas, exceto os que você guarda para pele ou reprodução. Os machos começam a brigar depois de 3,5–4 meses.
- Carência antes do abate — Se os filhotes receberam ração com coccidiostático ou remédio, confira a carência e anote. Antes do fim da carência não se abate.
Porquê: Um filhote de 12 semanas dá cerca de 1,3 kg de carcaça, o certo para o almoço de uma família de quatro. Filhotes que ficam tempo demais na engorda comem cada vez mais ração por quilo de carne, e a carne não fica melhor.
- Quando os filhotes param de ganhar 25–30 g por dia ou chegam a 2,5 kg, é hora do abate. O crescimento depois disso sai caro.
- Uma família precisa de cerca de 1,5 filhote por mês, que 2 matrizes dão.
2. Preparação para o abate
Uma boa preparação significa menos estresse para o coelho e carne limpa para você.
- Sem ração na véspera — Sem ração 8–12 horas antes do abate, ou seja, desde a véspera à noite. Água e um pouco de feno ficam até de manhã.
- Pegar com calma — Sem correria pela gaiola. O coelho é carregado junto ao corpo, nunca pelas orelhas.
- Hora fresca do dia — O abate é de manhã cedo, antes do calor e das moscas. No verão, água fria e gelo à mão.
- Ferramentas e registro — Faca afiada de lâmina curta, gancho, baldes com tampa, panos limpos e luvas. No registro, anote que coelho, quanto pesa e que a carência venceu.
Porquê: Estômago e intestino cheios dificultam a limpeza, e o estresse piora a carne. Lugar limpo, faca afiada e água fria à mão significam que você trabalha rápido e sem moscas.
- Na véspera, esvazie a geladeira ou um cômodo frio para as carcaças e separe sacos, etiquetas e caneta.
- Não abata na frente de crianças que não queiram ver, nem na frente dos outros coelhos.
3. Abate e esfola · Bloqueado
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4. Exame da carcaça e das vísceras · Bloqueado
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5. Resfriamento e armazenamento · Bloqueado
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6. Pele e restos · Bloqueado
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