Kaninchenfleisch und Fell, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: wann schlachten, Vorbereitung, Versorgen und Untersuchen des Schlachtkörpers, Kühlen, Zerlegen, Gefriertruhe, Fell und Reste.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Fleisch und Fell. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Wann schlachten
Kaninchen werden regelmäßig geschlachtet, alle ein bis zwei Monate, und nicht alle auf einmal im Herbst.
- Alter der Jungtiere — Jungtiere mittelgroßer Rassen werden mit 10–14 Wochen geschlachtet. Mit Heu und Grünfutter wachsen sie langsamer und bleiben bis 16 Wochen.
- Die Waage entscheidet — Das Lebendgewicht zum Schlachten liegt bei 2,3–2,8 kg. Wieg den Wurf jede Woche; der Schlachtkörper macht rund 55 % des Lebendgewichts aus.
- Nicht zu lange in der Mast — Jungtiere bleiben nicht länger als 14–16 Wochen im Stall, außer denen, die du für Fell oder Zucht behältst. Rammler fangen nach 3,5–4 Monaten an zu kämpfen.
- Wartezeit vor dem Schlachten — Haben die Jungtiere Pellets mit Kokzidiostatikum oder ein Medikament bekommen, prüf die Wartezeit und trag sie ein. Vor Ablauf der Wartezeit wird nicht geschlachtet.
Warum: Ein Jungtier von 12 Wochen liefert rund 1,3 kg Schlachtkörper, genau richtig für ein Mittagessen einer vierköpfigen Familie. Jungtiere, die zu lange in der Mast bleiben, fressen immer mehr Futter je Kilogramm Fleisch, und das Fleisch wird nicht besser.
- Wenn die Jungen nicht mehr 25–30 g am Tag zunehmen oder 2,5 kg erreichen, ist es Zeit zum Schlachten. Wachstum danach ist teuer.
- Eine Familie braucht etwa 1,5 Jungtiere im Monat, und die liefern 2 Häsinnen.
2. Vorbereitung auf das Schlachten
Gute Vorbereitung heißt weniger Stress für das Kaninchen und sauberes Fleisch für dich.
- Am Vorabend kein Mischfutter — 8–12 Stunden vor dem Schlachten kein Mischfutter, also ab dem Vorabend. Wasser und etwas Heu bleiben bis zum Morgen.
- Ruhig fangen — Keine Jagd durch den Stall. Das Kaninchen am Körper tragen, nie an den Ohren.
- Kühle Tageszeit — Geschlachtet wird morgens, vor der Hitze und den Fliegen. Im Sommer kaltes Wasser und Eis bereithalten.
- Werkzeug und Schlachtbuch — Scharfes Messer mit kurzer Klinge, Haken, Eimer mit Deckel, saubere Tücher und Handschuhe. Trag ins Schlachtbuch ein, welches Tier, wie schwer und dass die Wartezeit abgelaufen ist.
Warum: Voller Magen und Darm erschweren das Ausnehmen, und Stress verschlechtert das Fleisch. Ein sauberer Platz, ein scharfes Messer und kaltes Wasser griffbereit heißen, dass du schnell und ohne Fliegen arbeitest.
- Räum am Vortag den Kühlschrank oder einen kühlen Raum für die Schlachtkörper frei und leg Beutel, Etiketten und einen Stift bereit.
- Schlachte nicht vor Kindern, die das nicht sehen wollen, und nicht vor anderen Kaninchen.
3. Schlachten und Versorgen · Gesperrt
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4. Schlachtkörper und Innereien untersuchen · Gesperrt
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5. Kühlen und Lagern · Gesperrt
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6. Fell und Reste · Gesperrt
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