Viande et peaux de lapin, pas à pas
Leçon interactive : quand abattre, la préparation, dépouiller, éviscérer et contrôler la carcasse, refroidir, découper, congeler, les peaux et les déchets.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Viande et fourrure. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Quand abattre
On abat les lapins régulièrement, tous les un ou deux mois, et pas tous d’un coup à l’automne.
- L’âge des lapereaux — Les lapereaux de races moyennes sont abattus à 10–14 semaines. Au foin et au vert, ils grandissent plus lentement et vont jusqu’à 16 semaines.
- La balance décide — Le poids vif à l’abattage est de 2,3–2,8 kg. Pèse la portée chaque semaine ; la carcasse fait environ 55 % du poids vif.
- Pas trop longtemps à l’engraissement — Les lapereaux ne restent pas en cage plus de 14–16 semaines, sauf ceux que tu gardes pour la fourrure ou la reproduction. Les mâles commencent à se battre après 3,5–4 mois.
- Le délai d’attente — Si les lapereaux ont eu des granulés avec un coccidiostatique ou un médicament, vérifie le délai d’attente et note-le. On n’abat pas avant la fin du délai.
Pourquoi: Un lapereau de 12 semaines donne environ 1,3 kg de carcasse, juste ce qu’il faut pour le repas d’une famille de quatre. Les lapereaux gardés trop longtemps à l’engraissement mangent de plus en plus d’aliment par kilo de viande, et la viande n’est pas meilleure.
- Quand les lapereaux ne prennent plus 25–30 g par jour ou atteignent 2,5 kg, c’est le moment d’abattre. La croissance après coûte cher.
- Il faut à une famille environ 1,5 lapereau par mois, ce que donnent 2 lapines.
2. Préparer l’abattage
Une bonne préparation, c’est moins de stress pour le lapin et une viande propre pour toi.
- Pas de granulés la veille au soir — Pas de granulés 8–12 heures avant l’abattage, donc dès la veille au soir. L’eau et un peu de foin restent jusqu’au matin.
- Attraper calmement — Pas de course-poursuite dans la cage. Le lapin se porte contre le corps, jamais par les oreilles.
- Le moment frais de la journée — On abat le matin, avant la chaleur et les mouches. L’été, eau froide et glace à portée de main.
- Outils et registre — Couteau aiguisé à lame courte, crochet, seaux avec couvercle, linges propres et gants. Dans le registre, note quel lapin, quel poids, et que le délai d’attente est terminé.
Pourquoi: Un estomac et un intestin pleins compliquent le travail, et le stress dégrade la viande. Un lieu propre, un couteau aiguisé et de l’eau froide à portée de main te permettent de travailler vite et sans mouches.
- La veille, libère le réfrigérateur ou une pièce froide pour les carcasses et prépare sacs, étiquettes et feutre.
- N’abats pas devant des enfants qui ne veulent pas voir, ni devant les autres lapins.
3. Abattage et préparation · Verrouillé
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4. Contrôler la carcasse et les abats · Verrouillé
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5. Refroidir et conserver · Verrouillé
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6. Fourrure et déchets · Verrouillé
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