Carne y piel de conejo, paso a paso
Lección interactiva: cuándo sacrificar, preparación, faenado y revisión de la canal, enfriamiento, despiece, congelador, pieles y restos.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Carne y pieles. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Cuándo sacrificar
Los conejos se sacrifican con regularidad, cada mes o dos, y no todos de golpe en otoño.
- Edad de los gazapos — Los gazapos de razas medianas se sacrifican a las 10–14 semanas. Con heno y verde crecen más despacio, así que llegan hasta las 16 semanas.
- Decide la báscula — El peso vivo para el sacrificio es de 2,3–2,8 kg. Pesa la camada cada semana; la canal es más o menos el 55 % del peso vivo.
- No demasiado en engorde — Los gazapos no pasan más de 14–16 semanas en la jaula, salvo los que guardas para piel o reproducción. Los machos empiezan a pelearse después de los 3,5–4 meses.
- El tiempo de espera — Si los gazapos tomaron pienso con coccidiostático o algún medicamento, comprueba el tiempo de espera y apúntalo. Antes de que se cumpla no se sacrifica.
Por qué: Un gazapo de 12 semanas da unos 1,3 kg de canal, justo para la comida de una familia de cuatro. Los gazapos que se quedan demasiado tiempo en engorde comen cada vez más pienso por kilo de carne, y la carne no mejora.
- Cuando los gazapos dejan de ganar 25–30 g al día o llegan a 2,5 kg, es hora del sacrificio. Lo que crecen después sale caro.
- Una familia necesita alrededor de 1,5 gazapos al mes, que dan 2 conejas.
2. Preparación para el sacrificio
Una buena preparación significa menos estrés para el conejo y carne limpia para ti.
- Sin pienso desde la tarde — Sin pienso 8–12 horas antes del sacrificio, es decir, desde la tarde anterior. El agua y un poco de heno se quedan hasta la mañana.
- Captura tranquila — Sin carreras por la jaula. El conejo se lleva pegado al cuerpo, nunca por las orejas.
- La hora fresca del día — El sacrificio se hace por la mañana, antes del calor y las moscas. En verano, agua fría y hielo a mano.
- Herramientas y registro — Cuchillo afilado de hoja corta, gancho, cubos con tapa, paños limpios y guantes. En el registro apunta qué conejo, cuánto pesa y que se ha cumplido el tiempo de espera.
Por qué: Estómago e intestino llenos dificultan el faenado, y el estrés empeora la carne. Un lugar limpio, un cuchillo afilado y agua fría a mano te permiten trabajar rápido y sin moscas.
- El día antes, vacía el frigorífico o un cuarto fresco para las canales y prepara bolsas, etiquetas y un rotulador.
- No sacrifiques delante de niños que no quieran verlo ni delante de otros conejos.
3. Sacrificio y faenado · Bloqueado
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4. Revisión de la canal y las vísceras · Bloqueado
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5. Enfriamiento y conservación · Bloqueado
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6. Pieles y restos · Bloqueado
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