Rakija, korak po korak
Interaktivna lekcija: od pitanja nadležnoj službi do flaše — zdravo voće i komina, vrenje, kazan bez nesreća, prvenac, srce i patok, jačina i čuvanje.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Rakija: postupak i pravne napomene. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Rakija i zakon
Rakija je pravno najosjetljiviji proizvod imanja.
- Pitaj prije kazana — Prije prvog pečenja provjeri kod nadležne službe: prijava kazana, akciza i količina za vlastite potrebe. Pitanja zapiši unaprijed.
- Odgovor na papiru — Odgovor traži pismeno ili zapiši ime službenika i datum. U BiH pitaj Upravu za indirektno oporezivanje i entitetsko ministarstvo poljoprivrede.
- Kazan i količina — Pitaj da li kazan moraš prijaviti i gdje, i koliko litara smiješ za domaćinstvo i od čijeg voća.
- Bez prodaje — Prodaja domaće rakije bez registracije zabranjena je u svim državama regije. Rakija i kazan mogu biti oduzeti.
Zašto: Na rakiju se u svim državama regije plaća akciza (u Hrvatskoj trošarina), pa je proizvodnja uređena strože od vina. Propisi se mijenjaju skoro svake godine i razlikuju se od države do države.
- Pomaže i lokalna savjetodavna služba, udruženje proizvođača rakije ili zadruga.
- Ako se neko otruje rakijom koju si prodao, odgovaraš i krivično.
2. Zdravo voće i komina
Dobra rakija je „gotova u voćnjaku“.
- Potpuno zrelo voće — Šljiva se trese kad sama pada. Otresito voće pokupi u 1–2 dana, prije truljenja.
- Sortiranje — Baci pljesnive i trule plodove, lišće, granje, zemlju i peteljke. Malo udarenih plodova je u redu.
- Koštice ostaju cijele — Zgnječi voće tako da koštice ostanu cijele. Slomljene koštice daju etil-karbamat i cijanovodonik.
- Bure do 3/4, bez enzima — Kominu sipaj u čistu burad za hranu do tri četvrtine, isti dan. Pektolitičke enzime ne dodaji: povećavaju metanol.
Zašto: Metanol nastaje u komini iz pektina iz kore i mesa voća. Pečenjem se ne može potpuno ukloniti, zato je najvažnije da ga u komini nastane što manje.
- Kod kruške, jabuke i dunje samelji sitno; kod kajsije koštice izvadi.
- Iz trule i pljesnive komine ni najbolji kazandžija ne napravi dobru rakiju.
3. Vrenje komine · Zaključano
Kad kupiš modul Rakija: postupak i pravne napomene, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Kazan bez nesreća · Zaključano
Kad kupiš modul Rakija: postupak i pravne napomene, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Prvenac, srce i patok · Zaključano
Kad kupiš modul Rakija: postupak i pravne napomene, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Jačina i čuvanje · Zaključano
Kad kupiš modul Rakija: postupak i pravne napomene, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.