Interaktive Lektion

Obstbrand, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: von der Frage an den Zoll bis zur Flasche — gesundes Obst und Maische, Gärung, Brennen ohne Unfälle, Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf, Alkoholgehalt und Lagerung.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Rakija (Obstbrand): Herstellung und rechtliche Hinweise. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Obstbrand und Gesetz

Obstbrand ist das rechtlich heikelste Erzeugnis eines Hofes.

  1. Vor dem ersten Brand fragen — Kläre vor dem ersten Brand bei der zuständigen Stelle: Erlaubnis oder Abfindung, Brenngerät, Alkoholsteuer und Menge für den Hausgebrauch. Schreib deine Fragen vorher auf.
  2. Antwort auf Papier — Lass dir die Antwort schriftlich geben oder notier Namen und Datum. Zuständig sind in DE das Hauptzollamt, in AT das Zollamt Österreich, in CH das BAZG.
  3. Brenngerät und Menge — Frag, ob und wo du dein Brenngerät anmelden musst und wie viel Alkohol dir aus welchem Obst zusteht. Ohne Erlaubnis bleibt das Lohnbrennen in einer zugelassenen Brennerei.
  4. Kein Verkauf — Schwarzbrennen und Verkauf ohne Zulassung sind in DE, AT und CH verboten und werden bestraft. Brand und Brenngerät können eingezogen werden.

Warum: Auf Alkohol wird in Deutschland, Österreich und der Schweiz Alkoholsteuer erhoben, darum ist das Brennen viel strenger geregelt als Wein oder Most. Die Vorschriften ändern sich und sind in jedem Land anders; in Deutschland ist Brennen ohne Erlaubnis verboten.

  • Hilfreich sind auch Obst- und Gartenbauvereine, Klein- und Obstbrennerverbände und erfahrene Lohnbrenner in deiner Gegend.
  • Vergiftet sich jemand mit einem Schnaps, den du abgegeben hast, haftest du auch strafrechtlich.

2. Gesundes Obst und Maische

Guter Schnaps ist „schon im Obstgarten fertig“.

  1. Vollreifes Obst — Zwetschgen schüttelt man, wenn sie von selbst fallen. Fallobst in 1–2 Tagen auflesen, bevor es fault.
  2. Sortieren — Schimmelige und faule Früchte, Laub, Zweige, Erde und Stiele entfernen. Ein paar Früchte mit Druckstellen sind in Ordnung.
  3. Steine bleiben ganz — Zerdrück das Obst so, dass die Steine ganz bleiben. Zerbrochene Steine geben Ethylcarbamat und Blausäure.
  4. Fass bis 3/4, ohne Enzyme — Die Maische am selben Tag in saubere, lebensmittelechte Fässer bis drei Viertel füllen. Keine Pektinase zugeben: Sie erhöht das Methanol.

Warum: Methanol entsteht in der Maische aus Pektin aus Schale und Fruchtfleisch. Durch Brennen lässt es sich nicht vollständig entfernen, darum ist das Wichtigste, dass in der Maische möglichst wenig davon entsteht.

  • Birnen, Äpfel und Quitten fein mahlen; bei Marillen die Steine entfernen.
  • Aus fauler und schimmeliger Maische macht auch der beste Brenner keinen guten Brand.

3. Maische vergären · Gesperrt

Wenn du das Modul Rakija (Obstbrand): Herstellung und rechtliche Hinweise kaufst, bekommst du das PDF zum Herunterladen und Ausdrucken und dauerhaften Zugang zu dieser interaktiven Lektion: alle 6 Kapitel, 24 Schritte.

4. Brennen ohne Unfälle · Gesperrt

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5. Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf · Gesperrt

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6. Alkoholgehalt und Lagerung · Gesperrt

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