Rakija y aguardiente, paso a paso
Lección interactiva: de la consulta a la administración a la botella — fruta y pasta sanas, fermentación, alambique sin accidentes, cabezas, corazón y colas, graduación y conservación.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Rakija (aguardiente de fruta): proceso y aspectos legales. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. El aguardiente y la ley
El aguardiente es el producto más delicado de la finca desde el punto de vista legal.
- Consulta antes del alambique — Antes de encender el alambique, consulta la normativa de tu país: alambique, impuestos especiales y régimen para pequeños destiladores. Escribe las preguntas antes.
- Respuesta por escrito — Pide la respuesta por escrito o anota el nombre del funcionario y la fecha. En España, pregunta en la oficina gestora de impuestos especiales de la Agencia Tributaria.
- Alambique y cantidad — Pregunta si tienes que declarar el alambique y dónde, y si puedes destilar para casa, cuánto y de qué fruta. Lo práctico suele ser llevar la fruta fermentada a una destilería autorizada.
- Sin venta — Vender aguardiente casero sin registro está prohibido en todas partes y se sanciona. Se pueden decomisar el aguardiente y el alambique.
Por qué: En casi todos los países el aguardiente paga impuestos especiales, por eso su elaboración está regulada con más rigor que la del vino. Las normas cambian a menudo y son distintas en cada país: en España no se puede destilar sin autorización.
- También ayudan la oficina comarcal agraria, las asociaciones de destiladores o la cooperativa.
- Si alguien se intoxica con aguardiente que has vendido, respondes también penalmente.
2. Fruta y pasta sanas
El buen aguardiente «se hace en el huerto».
- Fruta bien madura — La ciruela se sacude cuando cae sola. La fruta caída se recoge en 1–2 días, antes de que se pudra.
- Selección — Tira la fruta enmohecida y podrida, hojas, ramas, tierra y rabillos. Unas pocas piezas golpeadas no importan.
- Huesos enteros — Aplasta la fruta de modo que los huesos queden enteros. Los huesos rotos dan carbamato de etilo y cianuro de hidrógeno.
- Bidón a 3/4, sin enzimas — Echa la pasta en bidones alimentarios limpios hasta tres cuartos, el mismo día. No añadas enzimas pectolíticas: aumentan el metanol.
Por qué: El metanol se forma en la pasta a partir de la pectina de la piel y la pulpa de la fruta. Al destilar no se elimina del todo, así que lo más importante es que se forme lo menos posible en la pasta.
- Pera, manzana y membrillo, triturados finos; al albaricoque sácale los huesos.
- De una pasta podrida y enmohecida ni el mejor destilador saca un buen aguardiente.
3. Fermentación de la pasta · Bloqueado
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4. Alambique sin accidentes · Bloqueado
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5. Cabezas, corazón y colas · Bloqueado
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6. Graduación y conservación · Bloqueado
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