Lição interativa

Rakija, passo a passo

Lição interativa: da consulta ao órgão competente até a garrafa — fruta e mosto sadios, fermentação, alambique sem acidentes, cabeça, coração e cauda, teor e guarda.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Rakija (aguardente de frutas): destilação e questões legais. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. O destilado e a lei

O destilado é o produto mais delicado do sítio perante a lei.

Pergunte antes do alambique — Antes da primeira destilação, confirme no órgão competente: registro do alambique, impostos e quantidade para consumo próprio. Escreva as perguntas antes.
Resposta no papel — Peça a resposta por escrito ou anote o nome do servidor e a data. No Brasil, pergunte à Receita Federal e ao MAPA; em Portugal, à AT (alfândega).
Alambique e quantidade — Pergunte se o alambique precisa ser declarado ou registrado, e onde, e quantos litros você pode fazer para a família e de que fruta.
Sem venda — Vender destilado caseiro sem registro é proibido no Brasil e em Portugal e dá multa. O destilado e o alambique podem ser apreendidos.

Porquê: O destilado paga impostos especiais no Brasil e em Portugal, por isso a produção é mais controlada que a do vinho. As regras mudam com frequência e são diferentes em cada país.

Ajudam também a EMATER, as associações de produtores de cachaça e de aguardente e as cooperativas.
Se alguém se intoxicar com um destilado que você vendeu, você responde também criminalmente.

2. Fruta e mosto sadios

O bom destilado “fica pronto no pomar”.

Fruta bem madura — A ameixa se sacode quando cai sozinha. Recolha a fruta do chão em 1–2 dias, antes de apodrecer.
Escolha — Descarte frutos mofados e podres, folhas, galhos, terra e talos. Alguns frutos batidos não fazem mal.
Caroços inteiros — Amasse a fruta de modo que os caroços fiquem inteiros. Caroços quebrados dão carbamato de etila e ácido cianídrico.
Barril até 3/4, sem enzimas — Coloque o mosto em barris limpos para alimentos até três quartos, no mesmo dia. Não use enzimas pectolíticas: elas aumentam o metanol.

Porquê: O metanol nasce no mosto a partir da pectina da casca e da polpa da fruta. A destilação não elimina todo o metanol, por isso o mais importante é que se forme o mínimo dele no mosto.

Pera, maçã e marmelo, moa fino; no damasco, tire os caroços.
De mosto podre e mofado nem o melhor alambiqueiro tira um bom destilado.

3. Fermentação do mosto · Bloqueado

Comprando o módulo Rakija (aguardente de frutas): destilação e questões legais, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

Rakija, passo a passo

1. O destilado e a lei

2. Fruta e mosto sadios

3. Fermentação do mosto · Bloqueado

4. Alambique sem acidentes · Bloqueado

5. Cabeça, coração e cauda · Bloqueado

6. Teor e guarda · Bloqueado