Interaktivna lekcija

Osnove soljenja, korak po korak

Interaktivna lekcija: kako so čuva hranu, koja so je za šta, četiri načina soljenja, račun i mjera salamure, posude i sigurnost.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Osnove soljenja. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Kako so čuva hranu

So veže vodu u hrani, pa mikrobima ostaje manje vode za rast.

  1. So izvlači vodu — So se otapa u vodi iz hrane i veže je. Zato se u kaci pojavi „sopstvena“ salamura.
  2. So u vodi hrane — Meso ima okvirno 70 % vode. Ako u njega uđe 3 % soli, u njegovoj vodi je preko 4 % soli.
  3. Hladno dok so ne uđe — So radi sporo, pa sredinu prvih dana čuva samo hladnoća. Meso i ribu soli na 2–5 °C, a meso ne soli dok je smrznuto.
  4. Listerija je izuzetak — Listerija raste i u salamuri od 10 % i u frižideru. So ne čini sigurnim sir od sirovog mlijeka.

Zašto: Bakterije, kvasci i plijesni trebaju slobodnu vodu. So je veže i izvlači iz mesa, sira i povrća, a ulazi u njih dok se koncentracija ne izjednači.

  • Važna nije so koju posuješ, nego so u vodi same hrane.
  • WHO preporučuje odraslima manje od 5 g soli dnevno. Soljenu hranu jedi rjeđe i ne dosoljavaj jelo prije nego probaš.

2. Koja so za šta

Za soljenje uzmi so bez joda i bez dodataka.

  1. So bez joda — Na pakovanju piše „bez joda“ ili „za konzerviranje“. Ona ide u salamuru, sir, povrće i ribu.
  2. Krupna morska i kamena — Krupni kristali se sporije otapaju. Dobri su za pršut, ribu i soljenje u kaci.
  3. Nitritna so se vaga — Gotova smjesa s okvirno 0,4–0,6 % nitrita. Pri 0,6 % to je 13 g na kg za 80 mg/kg; provjeri pakovanje i propis u svojoj državi.
  4. Odvojeno, bez šalitre — Nitritnu so drži u označenoj posudi, na višoj polici, daleko od djece. Šalitru ni čisti nitrit ne koristi.

Zašto: Jod i dodaci mogu dati gorčinu, mutnu salamuru i tamniju boju. Tuzlanska, paška i ninska so jednako su dobre ako su bez joda i bez dodataka.

  • So za stoku i so za puteve nisu za hranu.
  • So ne propada, pa je kupi odjednom u jesen, prije kolinja.

3. Četiri načina soljenja · Zaključano

Kad kupiš modul Osnove soljenja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Salamura: račun i mjera · Zaključano

Kad kupiš modul Osnove soljenja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Posude, teret i pranje · Zaključano

Kad kupiš modul Osnove soljenja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Sigurnost i prva sezona · Zaključano

Kad kupiš modul Osnove soljenja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.