Adım adım tuzlamanın temelleri
Etkileşimli ders: tuz yiyeceği nasıl korur, hangi tuz ne için, dört tuzlama yöntemi, salamuranın hesabı ve ölçümü, kaplar ve güvenlik.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Tuzlamanın temelleri modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Tuz yiyeceği nasıl korur
Tuz yiyecekteki suyu bağlar, mikroplara üremek için daha az su kalır.
- Tuz suyu çeker — Tuz yiyeceğin suyunda erir ve onu bağlar. Bu yüzden kapta „kendi“ salamurası oluşur.
- Yiyeceğin suyundaki tuz — Et yaklaşık %70 sudur. İçine %3 tuz girerse, suyunda %4'ten fazla tuz olur.
- Tuz girene kadar soğuk — Tuz yavaş çalışır, ilk günlerde ortayı yalnızca soğuk korur. Et ve balığı 2–5 °C'de tuzla, eti donmuşken tuzlama.
- Listeria istisnadır — Listeria %10'luk salamurada da, buzdolabında da ürer. Tuz, çiğ sütlü peyniri güvenli yapmaz.
Neden: Bakteri, maya ve küf serbest suya ihtiyaç duyar. Tuz bu suyu bağlar, etten, peynirden ve sebzeden çeker ve yoğunluk eşitlenene kadar içlerine girer.
- Önemli olan serptiğin tuz değil, yiyeceğin kendi suyundaki tuzdur.
- Dünya Sağlık Örgütü yetişkinlere günde 5 g'dan az tuz önerir. Tuzlu yiyeceği daha seyrek ye, yemeği tatmadan tuz ekleme.
2. Hangi tuz ne için
Tuzlama için iyotsuz ve katkısız tuz kullan.
- İyotsuz tuz — Ambalajda „iyotsuz“ ya da „turşuluk“ yazar. Salamuraya, peynire, sebzeye ve balığa bu tuz girer.
- İri deniz tuzu ve kaya tuzu — İri kristaller daha yavaş erir. Pastırma, balık ve fıçıda tuzlama için iyidir.
- Nitritli tuz tartılır — Yaklaşık %0,4–0,6 nitritli hazır karışım; kür tuzu %6,25'tir. 80 mg/kg için 1 kg'a %0,6'lıktan 13 g, kür tuzundan 1,28 g; ambalajı ve Türk Gıda Kodeksi'ni kontrol et.
- Ayrı, güherçilesiz — Nitritli tuzu etiketli bir kapta, yüksek rafta, çocuklardan uzak tut. Kür tuzu on kat güçlüdür. Güherçile ve saf nitrit kullanma.
Neden: İyot ve katkılar acılık, bulanık salamura ve koyu renk verebilir. Çankırı ve Tuzluca kaya tuzu, Tuz Gölü ve Çamaltı tuzu iyotsuz ve katkısız oldukça aynı derecede iyidir.
- Hayvan yalama tuzu ve yol tuzu gıda değildir.
- Tuz bozulmaz, sonbaharda, kesimden önce bir seferde al.
3. Dört tuzlama yöntemi · Kilitli
Tuzlamanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Salamura: hesap ve ölçü · Kilitli
Tuzlamanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Kaplar, ağırlık ve yıkama · Kilitli
Tuzlamanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Güvenlik ve ilk sezon · Kilitli
Tuzlamanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.