Interaktivna lekcija

Voćno sirće, korak po korak

Interaktivna lekcija: od jabučnog soka do flaše bistrog sirćeta: dva vrenja, posude, matica, mjerenje jačine i za šta se domaće sirće koristi.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Voćno sirće. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Dva vrenja

Sirće nastaje u dva vrenja koja se ne smiju pomiješati.

Prvo vrenje: alkohol — Kvasci jedu šećer iz soka i prave alkohol i ugljen-dioksid. Ne treba im zrak, a vrenje traje 1–4 sedmice.
Drugo vrenje: kiselina — Sirćetne bakterije od alkohola prave sirćetnu kiselinu. Treba im zrak, pa rade na površini tečnosti, 4–12 sedmica.
Matica na površini — Na površini se stvara želatinasta koža, matica (majka sirćeta). Stare matice potonu na dno i nova se stvori iznad.
Toplo i mračno — Sirćetno vrenje najbolje radi na 20–30 °C, u mraku. Ispod 15 °C skoro stoji.

Zašto: Kvasci od šećera prave alkohol bez zraka, a sirćetne bakterije od alkohola prave kiselinu sa zrakom. Ako ta dva vrenja pomiješaš, najčešće ne uspije nijedno.

Previše alkohola, više od 10–12 %, zaustavi sirćetne bakterije.
Od soka s okvirno 10–12 % šećera dobiješ sirće od okvirno 4–6 % kiseline.

2. Posude i mjesto

Sirće je kiselo i otapa metale, pa je posuda važna.

Dobre posude — Staklo, keramika s glazurom bez olova, čista hrastova bačvica ili kvalitetan inox za hranu.
Nikad metal — Nikad aluminij, bakar, željezo ni pocinčani lim. Sirće otapa metale, a to je trovanje.
Stari ćup ne — Kiselina izvlači olovo iz stare glazure. Ako ne znaš porijeklo glazure, ćup ne koristi za sirće.
Gaza u dva sloja — Posudu pokrij gazom ili gustim platnom u dva sloja i zaveži gumicom ili kanapom, protiv mušica.

Zašto: Sirće za nekoliko sedmica izvuče olovo iz stare glazure. Trovanje olovom je sporo i nevidljivo, a najviše šteti djeci i trudnicama.

Ćup s glazurom nepoznatog porijekla koristi za cvijeće ili suhe stvari, ne za sirće, pekmez ni turšiju.
Sirće drži dalje od kante za smeće i kompostne kante, zbog mušica.