Etkileşimli ders

Meyve sirkesi, adım adım

Etkileşimli ders: elma suyundan bir şişe berrak sirkeye: iki mayalanma, kaplar, sirke anası, gücü ölçme ve ev sirkesinin nerede kullanıldığı.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Meyve sirkesi modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. İki mayalanma

Sirke, birbirine karışmaması gereken iki mayalanmayla oluşur.

Birinci mayalanma: alkol — Maya sudaki şekeri yer, alkol ve karbondioksit yapar. Havaya ihtiyacı yoktur, mayalanma 1–4 hafta sürer.
İkinci mayalanma: asit — Sirke bakterileri alkolden asetik asit yapar. Havaya ihtiyaçları vardır, bu yüzden sıvının yüzeyinde 4–12 hafta çalışırlar.
Yüzeyde ana — Yüzeyde jelatinimsi bir deri oluşur: sirke anası. Eski analar dibe çöker, üstte yenisi oluşur.
Sıcak ve karanlık — Sirke mayalanması en iyi 20–30 °C'de, karanlıkta çalışır. 15 °C'nin altında neredeyse durur.

Neden: Maya şekerden havasız alkol yapar, sirke bakterileri alkolden havayla asit yapar. İki mayalanmayı karıştırırsan çoğunlukla ikisi de tutmaz.

Fazla alkol, %10–12'den çoğu, sirke bakterilerini durdurur.
Yaklaşık %10–12 şekerli sudan yaklaşık %4–6 asitli sirke çıkar.

2. Kaplar ve yer

Sirke ekşidir ve metali çözer, bu yüzden kap önemlidir.

İyi kaplar — Cam, kurşunsuz sırlı seramik, temiz meşe fıçı veya gıdaya uygun kaliteli paslanmaz çelik.
Asla metal — Asla alüminyum, bakır, demir veya galvanizli sac. Sirke metali çözer, bu da zehirlenmedir.
Eski küp olmaz — Asit eski sırdan kurşun çeker. Sırın kökenini bilmiyorsan küpü sirke için kullanma.
İki kat tülbent — Kabı iki kat tülbent veya sık bezle ört, lastik veya iple bağla; sineğe karşı.

Neden: Sirke birkaç haftada eski sırdaki kurşunu çeker. Kurşun zehirlenmesi yavaş ve görünmezdir, en çok çocuklara ve gebelere zarar verir.

Sırının kökeni bilinmeyen küpü çiçek veya kuru eşya için kullan; sirke, ezme ve turşu için değil.
Sirkeyi sinek yüzünden çöp ve kompost kovasından uzak tut.