Interaktivna lekcija

Vino na imanju, korak po korak

Interaktivna lekcija: od berbe do flaše — šećer i kiselina, CO₂ u podrumu, bijelo i crno vino, sumpor, pretakanje i flaširanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Vino na malom imanju. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Berba po šećeru

Kvalitet vina se ne može popraviti u podrumu.

  1. Mjeri od šare — Refraktometrom svakih 5–7 dana: kap soka iz 10–20 bobica s raznih grozdova i strana trsa.
  2. Znaci zrelosti — Šećer dva mjerenja zaredom ne raste, sjemenke su smeđe, a peteljka grozda počinje drvenjeti. Okvirno 19–22 °Brix za bijelo, 21–24 za crno.
  3. Suho jutro, plitke gajbe — Beri u suho, svježe jutro, u gajbe od 15–20 kg. Grožđe ubrano na suncu u podne brže kreće u nekontrolisano vrenje.
  4. Sortiraj, preradi danas — Grozdove sa sivom plijesni i kiselom truleži odvoji u posebnu kantu: ne idu u vino. Grožđe ide na preradu isti dan.

Zašto: Zrelo, zdravo grožđe daje dobro vino s malo truda. Nezrelo ili trulo traži puno ispravki i opet je slabo. Za 1 L vina treba okvirno 1,3–1,5 kg grožđa.

  • Kiselina zrelog grožđa za bijelo je okvirno 6–9 g/L, za crno 5–7 g/L. U toploj godini brzo pada, pa beri ranije.
  • Ose i stršljeni su u berbi svuda. Ko je alergičan, nosi lijek koji mu je propisao ljekar.

2. Podrum i CO₂

Vrenje 100 L mošta daje okvirno 5 m³ ugljen-dioksida.

  1. Provjetravanje — Dok vino vrije, vrata i prozori podruma su otvoreni, a ventilator izvlači zrak pri podu.
  2. Glava iznad ruba — Ne naginji glavu u kacu. Klobuk potapaj kuhačom dugom drškom, stojeći uspravno.
  3. Svijeća nije zaštita — Gasi se tek kad je CO₂ već smrtonosan. Za podrum s više od nekoliko stotina litara kupi detektor CO₂.
  4. Nikad sam — U podrum za vrijeme vrenja ulazi se u dvoje.

Zašto: CO₂ je teži od zraka, nevidljiv i bez mirisa. Skuplja se iznad komine u kaci i pri podu. Pri 8–10 % u zraku čovjek pada u nesvijest za nekoliko udisaja.

  • Ako neko padne, ne ulazi za njim. Zovi hitnu (BiH 124, HR 112, SRB 194, CG 112 ili 124) i ubaci zrak ventilatorom izvana.
  • Djeca i životinje ne ulaze u podrum dok vino vrije.

3. Bijelo vino · Zaključano

Kad kupiš modul Vino na malom imanju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Crno vino na komini · Zaključano

Kad kupiš modul Vino na malom imanju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Pretakanje i dolijevanje · Zaključano

Kad kupiš modul Vino na malom imanju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Mane i flaširanje · Zaključano

Kad kupiš modul Vino na malom imanju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.