Etkileşimli ders

Çiftlikte şarap, adım adım

Etkileşimli ders: hasattan şişeye — şeker ve asit, mahzende CO₂, beyaz ve kırmızı şarap, kükürt, aktarma ve şişeleme.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Küçük çiftlikte şarap modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Şekere göre hasat

Şarabın kalitesi mahzende düzeltilemez.

  1. Ben düşmeden ölç — 5–7 günde bir refraktometreyle: farklı salkımlardan ve asmanın iki yanından 10–20 tanenin suyundan bir damla.
  2. Olgunluk işaretleri — Şeker üst üste iki ölçümde artmıyor, çekirdekler kahverengi ve salkım sapı odunlaşmaya başlamış. Beyaz için yaklaşık 19–22 °Brix, kırmızı için 21–24.
  3. Kuru sabah, sığ kasalar — Kuru, serin bir sabah topla, 15–20 kg'lik kasalara. Öğle güneşinde toplanan üzüm kontrolsüz mayalanmaya daha çabuk başlar.
  4. Ayıkla, bugün işle — Kurşuni küflü ve ekşi çürüklüklü salkımları ayrı kovaya al: şaraba girmez. Üzüm aynı gün işlenir.

Neden: Olgun, sağlam üzüm az emekle iyi şarap verir. Ham veya çürük üzüm çok düzeltme ister ve yine zayıf kalır. 1 L şarap için yaklaşık 1,3–1,5 kg üzüm gerekir.

  • Olgun üzümde asit beyaz için yaklaşık 6–9 g/L, kırmızı için 5–7 g/L'dir. Sıcak yılda hızlı düşer, o zaman erken topla.
  • Arılar ve eşek arıları hasatta her yerdedir. Alerjisi olan, doktorunun yazdığı ilacı yanında taşısın.

2. Mahzen ve CO₂

100 L şıranın mayalanması yaklaşık 5 m³ karbondioksit verir.

  1. Havalandırma — Şarap mayalanırken mahzenin kapı ve pencereleri açık, havayı yerden çeken fan çalışır olsun.
  2. Baş kenarın üstünde — Başını teknenin içine eğme. Şapkayı uzun saplı tokmakla, dik durarak batır.
  3. Mum koruma değildir — Ancak CO₂ öldürücü olunca söner. Birkaç yüz litreyi aşan mahzen için CO₂ dedektörü al.
  4. Asla yalnız — Mayalanma sırasında mahzene iki kişi girilir.

Neden: CO₂ havadan ağırdır, görünmez ve kokusuzdur. Teknede cibrenin üstünde ve tabanda birikir. Havada %8–10'da insan birkaç nefeste bayılır.

  • Biri düşerse peşinden girme. 112'yi ara ve dışarıdan fanla hava ver.
  • Şarap mayalanırken çocuk ve hayvan mahzene girmez.

3. Beyaz şarap · Kilitli

Küçük çiftlikte şarap modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

4. Cibre üstünde kırmızı · Kilitli

Küçük çiftlikte şarap modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

5. Aktarma ve tamamlama · Kilitli

Küçük çiftlikte şarap modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

6. Hastalıklar ve şişeleme · Kilitli

Küçük çiftlikte şarap modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.